カートを見る
アイテム/個数:0/0
| 新規会員登録 | パスワードの再設定 ようこそゲスト様 | ログイン |
商品合計額:0円

ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg

戻る
ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg[510438]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1袋) \5,540/袋 \5,540(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):190mm×90mm×200mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2024年2月28日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(9袋) 大特価\5,090/袋 \45,810(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):345mm×210mm×290mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2024年2月28日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
  • ご利用ガイド(商品ページの見方)
カスタマーレビュー(0件)

予約スケジュール177・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:月・水曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌々営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。
※定期的入荷する商品でありながら、通関などの遅れが心配されるなど新ロットの入荷日が確定できない場合、また終売が予定される商品に関しては、ご案内は在庫分に限定されご予約頂くことはできません。
加工食品用表示規格書作成日:2020年04月01日(確認日:2022年12月15日)
■名称 チョコレート
■原材料名 カカオ豆80.0%、砂糖19.2%、(一部に乳成分を含む) / 乳化剤(ヒマワリレシチン)、バニラ香料
■コンタミ注意喚起 当製品製造施設共有ラインで、乳成分、大豆を含む製品を製造しています。当製品製造施設内で卵、小麦、クルミ、オレンジ、アーモンドを含む製品を製造しています。
■保存方法 直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、16℃〜18℃で保管
■栄養成分 熱量573kcal、たんぱく質14.0g、脂質38.0g、炭水化物43.7g、食塩相当量0.025g、糖類13g、糖質26.7g、食物繊維17g、ナトリウム10mg、水分1.4g、灰分2.9g
■分析単位 100gあたり
■GTIN 3395321073954
■品質保持期間 保存条件下、未開封で18ヶ月
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

ヴァローナ クール ド グアナラ フェーブ 1kgの特徴


鮮烈な風味と食感の飛躍的改善「世界初、125%カカオ」


仕様

・「P125」の「P」は、パワー。カカオの力価が、カカオマス(100%チョコレート)に比べて、125%という、ショコラを越えたショコラ。油脂分が非常に少ないため、チョコレートの味が強い=「重くなる」という、パティシエが直面する問題点の解決策として有効です。その機能が特に発揮されるのは、ガナッシュ、ビスキュイ、スフレ、クレーム、パティシエール、氷菓、ドリンク。味わい、香り、色に大きな差を実感、さらには食感が飛躍的に向上します。

お困りになったことは、ありませんか?
口溶けの悪いクレーム・パティシエール・ショコラ、目の詰まったビスキュイ・ショコラ、味の薄いグラス・ショコラ。
インパクトの足りないガナッシュ・ショコラ、味が薄いグラサージュ・ショコラ、食感が悪いショコラ・ショー・・・
すべての問題は、チョコレートの油脂分に鍵がありました。その解決先はP125
COMPOSITION DU CHOCOLAT〜チョコレートの構成要素
カカオの半分以上は、油脂分

・ショコラは、主にカカオ豆と砂糖から成り立っています。そして、その主原料であるカカオ成分をよく見てみると、カカオ豆は、味・香・色の源となる固形分46%と、無味・無臭・無色の油脂分54%で構成されていることが分かります。ショコラで「カカオ分」と呼ばれるその成分の、じつに半分以上が油脂分で、無味・無臭・無色なのです。
カカオの味わいが濃厚なお菓子を作りたいとき、ショコラやカカオパートを多く加えると、カカオの「味・香・色」を担う固形分よりも、油脂分が増えます。そして、この油脂分が災いして、期待していた「濃厚な味わい」よりも、「重く口溶けの悪い食感」に仕上がってしまうことが多かったのです。

カカオのパワーを効率よく発揮

・ヴァローナでは、このショコラの「固形分<油脂分」のジレンマを解消すべく、まったく新たなテクノロジーを用いて、固形分と油脂分の比率を逆転させ、「固形分>油脂分」の「P125」を生み出しました。
油脂の含有率(無味・無臭・無色の部分)が減ったことにより、カカオ本来のパワー(味・香・色)が効率よく発揮され、圧倒的な強さになったのです。「P125」の「P」はPuissance(フランス語で、強さ、パワーの意)の「P」。カカオのパワーを125%生かせるという意味です。

使用量を軽減。製造効率アップ

・カカオのパワー(味・香・色)が効率よく発揮されるため、通常のショコラと比較して、使用量が少なくてすむことも「P125」の特徴のひとつです。また、より強い味わいを実現するために、多く使用する場合も、食感がなめらかで、口溶けよく仕上がることは、画期的な進歩と言えます。
カカオの鮮烈な味わいと軽やかな食感の共存。いままでチョコレート菓子は重くなりがちとされていた常識を打ち破る、技術革新時代の幕開けです。なお、「P125」は、味・香・色が強いため、それを補強するための香料や色素、また食感を改善するためのバターなどの副材料や、一部の製造工程を省くことができるのも特徴です。

ショコラを超えたショコラ

・「P125」はショコラとは一線を画する、まったく新しいカテゴリーの製菓材料、機能製品です。たとえば、カカオ製品には、カカオパート(カカオ100% カカオマス)、クーベルチュール(流動性を高めるために追油をしたショコラ)、ショコラ・ド・ラボ(追油をしていないショコラ)、カカオパウダーなどが挙げられます。油脂分が少ないというと、カカオパウダーを使用することも考えられますが、カカオパウダーは、カカオバターを圧搾したあとのカカオマスを粉末にしたものに過ぎず、「P125」はショコラと同様、味わいのための工程を踏んでいるため、風味もなめらかさも、比べ物になりません。また、一般的に固形分が多いとされるショコラ・ド・ラボ(追油していないショコラ)に比べても、固形分(味・香・色)の量は、じつに2倍です。


ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。


VALRHONA〜ヴァローナ フェーブタイプ

チョコレートのテンパリング

ヴァローナの使用用途とカテゴリーの挿入

メーカー・生産者など

VALRHONAヴァローナ

・1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されます。

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。


VALRHONA〜ヴァローナ



この商品を購入された方はこちらの商品も購入されました。
オランダ産 ロゼ ヴィール ストリップロイン/穀物飼育仔牛サーロイン芯 スキンオン バラ先付
オランダ産 ロゼ ヴィール ストリップロイン/穀物飼育仔牛サーロイン芯 スキンオン バラ先付
¥3020(税別)
[限定分]レ・シャルミーユ ピジョン P.A.C 約400gサイズ 1羽入り
[限定分]レ・シャルミーユ ピジョン P.A.C 約400gサイズ 1羽入り
¥5280(税別)
   

お客様にはこちらの商品もおすすめです!
ヴァローナ ブラックチョコレート タイノリ[ドミニカ共和国産カカオ限定] フェーブ 64% 3kg
ヴァローナ ブラックチョコレート タイノリ[ドミニカ共和国産カカオ限定] フェーブ 64% 3kg
¥15990(税別)
ヴァローナ ホワイトチョコレート オパリス フェーブ 34% 1kg
ヴァローナ ホワイトチョコレート オパリス フェーブ 34% 1kg
¥5660(税別)
ヴァローナ 天然由来のフルーツクーベルチュール インスピレーション・フレーズ フェーブ 37% 1kg
ヴァローナ 天然由来のフルーツクーベルチュール インスピレーション・フレーズ フェーブ 37% 1kg
¥8210(税別)
ヴァローナ ミルクチョコレート タナリヴァ・ラクテ[マダガスカル産カカオ限定] フェーブ 33% 1kg
ヴァローナ ミルクチョコレート タナリヴァ・ラクテ[マダガスカル産カカオ限定] フェーブ 33% 1kg
¥4870(税別)
ヴァローナ ブラックチョコレート エクストラ・ビター フェーブ 61% 1kg
ヴァローナ ブラックチョコレート エクストラ・ビター フェーブ 61% 1kg
¥4580(税別)
ヴァローナ ブロンドチョコレート オレリス フェーブ 35% 1kg
ヴァローナ ブロンドチョコレート オレリス フェーブ 35% 1kg
¥5420(税別)
ヴァローナ ブラックチョコレート アラグアニ[ベネズエラ産カカオ限定] フェーブ 72% 1kg
ヴァローナ ブラックチョコレート アラグアニ[ベネズエラ産カカオ限定] フェーブ 72% 1kg
¥6090(税別)
ヴァローナ ブロンドチョコレート ドゥルセ フェーブ 35% 1kg
ヴァローナ ブロンドチョコレート ドゥルセ フェーブ 35% 1kg
¥5390(税別)