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商品詳細説明
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アド ラルド サラート ディ スタジオナート イン コンカ コロンナータ[130079]
冷蔵
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予約スケジュール107・当商品は在庫販売しております。想定される販売数に従い算出される基準在庫をご用意できるように定期的に入荷しておりますが、在庫分を超えてご予約いただいた場合には以下の予約スケジュールでお取り寄せさせていただきます。
予約締切日:毎週月曜〜金曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌々(中一日)営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。
※定期的入荷する商品でありながら、通関などの遅れが心配されるなど新ロットの入荷日が確定できない場合、また終売が予定される商品に関しては、ご案内は在庫分に限定されご予約頂くことはできません。
加工食品用表示規格書作成日:----年--月--日(確認日:2022年01月31日)
■名称 豚の背脂塩漬け(非加熱食肉製品)
■原材料名 豚背脂、食塩、黒胡椒、にんにく、ローズマリー
■保存方法 10℃以下で保存
■栄養成分 熱量803kcal、たんぱく質2.96g、脂質87.7g、炭水化物0.41g、食塩相当量2.45g、水分活性0.95未満
■分析単位 100gあたり(推定値)
■GTIN インストアコード使用のため非公開
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

アド ラルド サラート ディ スタジオナート イン コンカ コロンナータの特徴


LARDO di ADO stagionata Conca di Colonnata


仕様

・180 日の期間、大理石の石槽で、香草と共に漬け込み熟成させなど独特の製法で光り輝く背脂が生み出されます。

コロンナータ村産大理石の桶熟成

・アピアーノ山脈の恩恵、ジビエなどのイメージの強い自然豊かなトスカーナ州ですが、西岸側に位置する、マッサ・カラーラ地方は、眩い白い砂浜から広がるエメラルドグリーンの海に棲まう地中海の恩恵も豊富、まさに自然の宝庫です。
その中心地となるアピアーノ山脈の麓に位置するコロンナータ村では、氷山のような大理石の山々が切り立ち、数世紀にも渡る採掘の歴史を持っております。ミケランジェロのダヴィデ像を始めとしたイタリアの彫像素材として多く選ばれるコロンナータで採掘される純白の大理石は、不純物のない純粋な炭酸カルシウムで組成されております。通常の大理石はミネラルなどの不純物が筋模様となって表れるのですが、コロンナータの大理石は同一の細かい結晶がしっかりと結合しており、ラルドの熟成に非常に適した高い耐熱性と酸素透過性、低い吸水性を持ち合せます。この大理石の巨大な一枚岩から削り出される石槽は、酸素やイオンを自然に入れ替えて内部の酸度とアルカリ度を最良の状態に保ち、酸敗を防止するという優れた天然の保存機能を持ちます。
コロンナータの爽やかな気候、コロンナータの大理石の効能、これらによって 生み出される「ラルド・イン・コンカ・コロンナータ」は近年までは採掘工たちを支える重要な栄養源としていくつかの小規模な生産所でのみ作っており、また工程上大量生産できないこともあって、あまり世に姿を現すことがなかったものの、その類稀なる味わいは世界中の食通達の噂となり、現在では至高の豚肉熟成品のひとつとして認められております。しかしながら現在において稀少な存在であることは変わりません。


ご注意ください!

・ボッテガ ディ アドでは、「ラルド ディ コロンナータ IGP」の製法規定の一部が厚生労働省が定める輸入規定に接触する為、コロンナータ村の製造所のほかに輸入規定を満たす製造所をモンテニョーゾ村に新設、製法は伝統そのままに製造された「ラルド イン コンカ コロンナータ」という名称としております。


LA BOTTEGA DI ADO 〜ラ・ボッテガ・ディ・アド

生産者・メーカーなど

LA BOTTEGA DI ADOラ・ボッテガ・ディ・アド

・コロンナータ村でラルド作りの名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺した「厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。そして、なによりも心をこめて誠実な仕事をすること。これが私だけの秘密のレシピだよ・・・」
この言葉を受け継ぐ「ラ・ボッテーガ・ディ・アド」は、コロンナータ村で採掘された大理石を利用して長期熟成させる伝統製法、名人が試行錯誤の末に編み出した最高のレシピ、そしてなによりも「心をこめた誠実な仕事」を守り続け、『DI ADO』の名を継ぐに相応しい最高品質のラルドを作り続けております。
熟練の職人の手によって大理石の槽へ交互に積まれる厳選された新鮮な豚背脂とこだわりの挽きたてスパイス、時間をかけて行われる熟成期間を経て、その素材は「イン・コンカ・コロンナータ」として生まれ変わります。


LA BOTTEGA DI ADO 〜ラ・ボッテガ・ディ・アド

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