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メゾン・ラボリー ジャンボン オーヴェルニュ ポー フェルミエ ボンレス IGP 16ヶ月以上熟成

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メゾン・ラボリー ジャンボン オーヴェルニュ ポー フェルミエ ボンレス IGP 16ヶ月以上熟成[129489]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1本) \9,460/kg 約\80,410(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):400mm×320mm×120mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2024年5月23日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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予約スケジュール120・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月・木曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:中2日営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。
加工食品用表示規格書作成日:----年--月--日(確認日:2022年10月25日)
■食品別の規格区分 非加熱食肉製品
■名称 ラックスハム
■原材料名 豚肉、食塩、にんにく
■保存方法 冷蔵保存(10℃以下)
■栄養成分 熱量462kcal、たんぱく質21.0g、脂質42.0g、炭水化物0.5g、食塩相当量5g
■分析単位 100g当たり
■GTIN 社内管理コード(0210374000000)
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

メゾン・ラボリー ジャンボン オーヴェルニュ ポー フェルミエ ボンレス IGP 16ヶ月以上熟成の特徴


JAMBON SEC D'AUVERGNE DE PORC FERMIER DESOSSE 16 MOIS


仕様

・メゾン・ラボリー社が仔豚の誕生から飼育に携わる放牧豚を使用した生ハム。優しい塩漬けは、柔らかなバランスのとれた風味、ほどよい塩気を与えます。標高750mを超える涼しくて適度に乾燥した穏やかな温度でゆっくりと熟成させることによって徐々に表れるアロマが特徴。仔豚の誕生から私たちが食すまで約2年半以上をかけたこの生ハムは力強いアロマと口の中に広がる長い余韻をもたらします。

豊かな自然の中で育てられた放牧豚

・使用されている豚はLWD三元豚でカンタル県、ロット県、コレーズ県に囲まれた栗林の中で生まれ、3.5ヵ月〜1年ほど放牧されてのびのびと育てられています。飼料は地元の飼料製造業者と大麦メインのシリアルと採油植物のブレンドで、季節や月齢に応じて調整されます。また飼育には100%ナチュラルな駆虫薬を使用し、抗生物質は使用しません。家畜の健康が危険にさらされ抗生物質を使用した場合、豚はグレードが下がります。
また、メゾン・ラボリー社は森をつくる農業と呼ばれるアグロフォレストリーシステムを取り入れています。夏の暑さを遮り、冬の熱を保つための家畜小屋のシステムを開発して、森林へアクセスできるようになっています。自然での調整が難しい場合は家畜を日射病から保護するための日光遮断システムが設置されます。こうして7か月近く屋外で過ごした豚は、日常的に世話をする農家の人に伴われ、できるだけストレスのない状態で食肉処理場へ向かいます。仔豚の繁殖からと殺まで、すべての工程に携わり、一つ一つの輪がつながった取り組みが昔からの風味と味わいを大切にするメゾン・ラボリーのシャルキュトリに欠かせないしまりのある脂の乗った高品質な豚肉を生み出しています。

たゆまぬ努力と確かな実績

・2011年12月に職人仕事の促進と改革を目的としたSTARSETMETIERS(商工会議所/職人/共同組合銀行グループによる組織)からフランスの最もエネルギッシュな会社や職人に与えられる賞を獲得。フランス・ガストロノミーの活性化と普及を目的として、アラン・デュカスやジョエル・ロブションをはじめとするフランスのトップシェフによって創設された組織「CollegeCulinairedeFrance」により、高品質な食材をレストランに提供する生産者、職人に与えられる「ProducteurArtisandeQualite」に認定されました。

亜硝酸塩・化学合成添加物不使用のオーヴェルニュの生ハム

・メゾン ラボリー社の信念は「塩漬け」という工程によって、貴重な肉をより高い品質へと高めることです。先祖代々受け継がれたレシピは何十年にもわたって伝えられています。生ハムは原料の豚肉の重量、脂肪の厚み、その形態、豚肉の利点を引き出す塩の量で塩漬けされ、亜硝酸塩や化学合成添加物を使用せずイタリア以外では大変珍しい)、熟練シャルキュティエが各個体の状態を常に観察し、最高の味わいとなるバランスを得るために数か月にわたる熟成の間、品質をコントロールします。メゾン・ラボリー社の熟成庫はロット県で一番標高が高い村LabastideduHautMontラバスティド・デュ・オー・モンに位置し、フランスでも数えるほどしかない自然の風を取り入れるシステムを使用しています。生ハムはオーヴェルニュの山々の穏やかな風に触れ、ゆっくりと熟成させより複雑で深い味わいを生み出しています。

メーカー・生産者など

CHARCUTERIE Laborieシャルキュトリー ラボリー

・MaisonLaborieは1932年からレストランやエピスリー向けに伝統的な手法で高品質な豚肉加工品を作り続けています。もともと祖父のロマンとその姉妹のマドレーヌが地元のホテルのレストランの客のために料理をしていましたが、あまりの美味しさに宿泊客がパリに持ち帰るようになったのが始まりと言われています。代替わりしてからもパリで修行を重ね、塩漬け加工の専門家に学ぶなど伝統的な風味を守りながらも常に変革を続けながら、創業90周年の老舗メーカーです。


CHARCUTERIE Laborie〜シャルキュトリー メゾン ラボリー


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