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シンコエスタシオネス ハモン ド テルエル D.O.P. レクタングロ(スライス用成型ブロック) 18ヶ月熟成

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シンコエスタシオネス ハモン ド テルエル D.O.P. レクタングロ(スライス用成型ブロック) 18ヶ月熟成[130870]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(1本) \6,360/kg 約\32,118(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):450mm×280mm×145mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2024年5月22日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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予約スケジュール128・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月・水・木曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌々(中一日)営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。
加工食品用表示規格書作成日:2022年03月24日(確認日:2023年04月13日)
■食品別の規格区分 非加熱食肉製品
■名称 ラックスハム(ブロック)
■原材料名 豚もも肉、食塩、砂糖 / 発色剤(硝酸K)、酸化防止剤(V.C)
■保存方法 10℃以下で保存して下さい
■栄養成分 熱量297kcal、たんぱく質30.9g、脂質19.3g、炭水化物0.0g、食塩相当量4.6g
■分析単位 100gあたり(目安)
■GTIN なし
■品質保持期間 製造日を含め490日
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

シンコエスタシオネス ハモン ド テルエル D.O.P. レクタングロ(スライス用成型ブロック) 18ヶ月熟成の特徴


JAMON DE TERUEL D.O. BONELESS RECTANGULO 18MONTH


仕様

・スペイン国内はもちろん、世界的にも有名な最高級ハモンセラーノがスペインはアラゴン州テルエル村で作られるハモン・デ・テルエル。原産地呼称委員会によって厳しく管理された条件に従って生産されており、従来のハモンセラーノとは別格の味わいです。スペインでは珍しく皮付きのまま自然に熟成させます。ボンレスタイプ。しっかりした脂のサシ、控えめな塩味、濃厚な香りが特徴。

原料豚=三元豚

・D.O.で決められた豚の交配は長年の生ハム生産の経験により、最上級の原料を作りだしています。
デュロック種:成長が早く、脂ののった肉質
ランドレース種:繁殖能力が高く、胴長で生産性が高い
ラージホワイト:ジューシーで融点の低い脂身を持つ

アラゴン州テルエル村

・スペイン北西部のアラゴン州南部にある街です。環境汚染などの被害を受けず、健康な穀物・豚を育成するのに恵まれた環境にあります。標高も高く、他の地域に比べ暑さは穏やかですが、冬は氷点下まで冷え込む厳しい寒さです。これら厳しい環境は生ハムの生産に最適で、スペイン国内最初のDO認定を受けています。2005年には第一回世界生ハム会議がテルエルで開催されています。

D.O.認定の条件(一部抜粋)

・[原産地呼称制度とは]
D.O(Denominacion de Origen)
→伝統的農産物の品質と製造方法を保護する制度。スペイン農水省により認められた農産物に与えられる呼称です全ての豚はテルエル内で生まれ、飼育されたもののみを使用。

・豚に与えられる飼料はD.O.によって認定された飼料工場で生産されたもののみを使用。
・素材となる豚は子豚の時から識別番号により管理される。
・雄豚は養豚過程で去勢される。
・全ての生産工程はD.O.に登録されたテルエル内の工場で行われる。
・最低でも8ヵ月、体重が130kg以上の豚を加工。
・解体後の重量が86kg以上、脂身が16mm〜45mmの豚肉のみ使用。
・交配率 父:デュロック100%、母:ランドレース50% + ラージホワイト50% (三元豚)
・熟成は標高800m以上の地域に限定。
・最低15ヵ月熟成。(弊社製品は18ヵ月熟成)
・熟成の最終段階には原産地委員会のチェックが行われる。
・基準を満たした生ハムにはD.O.テルエル認定の焼印が押される。



ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。


メーカー・生産者など

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