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商品詳細説明
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ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ ヴァーシュ ビーフ ストリップロイン アフィナージュ 7週間ドライエイジング 4分割カット[100158]
  • [商品ID:100158]
  • Puigrenier
    ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ ヴァーシュ ビーフ ストリップロイン アフィナージュ 7週間ドライエイジング 4分割カット
  • ユニット:約1.0〜1.3kg/pk
  • ケース:12pks
  • 原産国:フランス
  • 通常価格:\11,900/kg(税別) ※軽減
  • 畜肉類/シャロレー・キアニーナ
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \11,900/kg 約\13,685(税別)
    セット(4pks) 特価\11,560/kg 約\53,176(税別)
    ケース(12pks) 大特価\10,780/kg 約\148,764(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):594mm×256mm×174mm
    [2024年4月23日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
  • 当商品の基準在庫数「6
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
  • ご利用ガイド(商品ページの見方)
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生鮮食品用表示規格書作成日:----年--月--日(確認日:2022年01月31日)
■原材料名 牛肉サーロイン
■保存方法 -18℃以下で保存
■GTIN 社内管理コード(0201371000000)
■品質保持期間 製造日含め547日
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ ヴァーシュ ビーフ ストリップロイン アフィナージュ 7週間ドライエイジングの特徴


CHAROLAIS BEEF STRIPLOIN AFFINAGE


仕様

骨付きの状態で7週間じっくりと熟成させた、最上級の香りと旨味をもつフランスビーフ

・雑味のないクリアな味わいが人気の赤身肉「シャロレー純血種経産ビーフ」を骨付きロインの状態でじっくりと熟成をかけた濃厚な味わいのドライエージドビーフです。湿度を低めに保ったエージング法で、ねっとりとした食感と濃厚な味わい、芳醇な熟成香をお楽しみいただけます。

シャロレー経産牛とは

・白く美しい体が特徴的なシャロレー種は豊かな草原が広がるフランス中部の平野部、シャロールやヌヴェール付近が原産とされる牛です。成長が早く、歩留まりがよいため肉用種として最適な品種で、フランスで最も多く飼育されている品種です。繊維が太く、しっかりとした肉質を持ちながらも柔らかで適度なサシがあり、また鮮やかな色合いの赤みを持つこと でフランスの人々に愛されています。
ピュイグルニエ社のシャロレー経産牛は純血種のみのメス牛で、主に二〜三産の5〜6年齢の経産牛を製品にしています。月齢よりも肉質や脂肪、繊維の状態を重視しており、厳しい評価基準に肉質が適していれば3〜5年齢、または6〜10年齢の経産牛も選ばれることもあります。
牛たちはみな地元で生まれ、成牛になるまで大切に育てられており、のびのびとストレスなく育ち、子を産み乳を与えてきた母牛は肉質も美味しいものになります。

フランス人が好むビーフ

・フランスで飼育されている肉牛は 2014年のデータでシャロレー152万頭、リムーザン 108万頭、その後プロンダキテーヌ、 サレアス、オーブラックと続きます。フランスではVache(ヴァーシュ)と呼ばれる 出産経験のある36か月齢程度以上の経産牛(メス)を再肥育した肉が好まれ、主に食されています。
経産牛は赤身の色合いが強く、香りも味わいも濃く深いといわれています。また子を生み、月齢を重ねることで肉質に弾力が生まれ、脂の質もよくなります。適度に形成された繊維がサックリとした食感も生み出し、これらの「肉らしい」美味しさがフランスの人々に強く愛される理由です。


ご注意ください!

・当商品は利便性の向上のためストリップロインを4分割しそれぞれを個別にパッキングしております。それら4パックが1本分として袋に入っております。高価なものであること、お試しでの購入も考慮し、それぞれ1パック単位でも購入頂くことができますが、背中側やモモ側の部位を選択することができません。ランダムであることをご理解いただき、なるべくセット単位から購入されることをおすすめします。


豆知識

・真空パックのまま冷蔵庫で解凍しできればセット以上の購入で付属するストッキングネットに移し替え、最低でも数日は冷蔵庫で寝かしてからご利用ください。(約5〜7日で熟成香が出始めます。)
フランス式のドライエージング法で熟成された肉は水分が少ないため、保管において過度に神経質になる必要はありません。布製の袋に入れて冷蔵庫で寝かし始めると1〜2週間は香りと旨味が増します。その後は香りは強くなりますが、旨みは落ちていく傾向にあります。冷蔵庫で保管するかぎり表面のカビの発生は避けられませんが衛生的な環境であれば腐敗はしません。また表皮はラグーやスープにご利用いただけます。


メーカー・生産者など

Puigrenierピュイグルニエ

・フランス中心部、アリエ県、モンリュソンは青々とした草原の平野や丘が広がる自然豊かな地域です。周辺200kmのエリアは「グレートセンター」と呼ばれフランス国内のシャロレー牛の42%を生産しています。このモンリュソンに 社屋と工場を構えるのが一家3代にわたりビーフの生産を行っているピュイグルニエ社です。 ピュイグルニエ社はシャロレー牛のスペシャリストで、その高い品質は国内外で高く評価されています。またフランスで唯一の自社のドライエージング設備を持つ生産者で、生食用の食肉生産認可も取得しており、世界でもトップレベルの衛生管理基準を誇ります。


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