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商品詳細説明
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ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト パッションフルーツ 1kg[515526]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1本) \4,800/本 \4,800(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):110mm×50mm×290mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2021年11月4日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(12本) 大特価\4,370/本 \52,440(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):240mm×335mm×295mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2021年11月4日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
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予約スケジュール116・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月・木曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌々(中一日)営業日以降
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ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト パッションフルーツ 1kgの特徴


PASSION FRUIT PASTE


仕様

・台湾産パッションフルーツのピュレを使用、非常に酸味が強いためオレンジ、パインアップル、温州みかん果汁を配合しマイルドな酸味に仕上げました。台湾ではパッションフルーツを「百香果」と表記し、呼んで字の如くその香りは、アロマテラピーにも用いられるほど魅力的な香りです。

標準使用量

・生菓子、冷菓、焼き菓子:全量の3〜5%

Jupeシリーズ

・濃縮コンパウンドは気候の変動で作柄の変わってくるフルーツ・ナッツの素材そのものに比べ、常に安定した色・味・香りを演出できます。また、素材そのものだけではどうしてもインパクトに欠けてしまう場合などには非常に重宝される製菓材料です。添加量も少量に抑えられているため、既存のレシピの配合を大きく変更することなくお使いいただけます。

基本レシピ-パッションエスターテ-
パッションエスターテ

<ムース ショコラ ブラン> 【材料】 牛乳87g、卵黄33g、グラニュー糖7g、板ゼラチン 5g、ショコラブラン 87g、生クリーム乳脂35% 285g、
ソミュール(コアントロー) 4g、Jupeパッションフルーツ 3g(全量の0.6%) 【準備】 ・板ゼラチンを冷水に入れ、戻しておく。 【作り方】 1牛乳を鍋に入れ、火にかける。
2卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、すり混ぜる。
3[2]に[1]を攪拌しながら加え、鍋に戻して炊く。
4[3]に戻したゼラチンを加えて濾し、ショコラブランの中に流し、余熱で乳化させる。
5粗熱が取れたら8分立てにした生クリームを合わせる。
6[5]にソミュールとJupeパッションフルーツを加え、合わせる。
<ダックワーズ ショコラ> 【材料】 卵白 63g、グラニュー糖 17.1g、本くず粉 3g、カカオニブ 適量
A…アーモンドプードル 54.6g、粉糖 45g、薄力粉 9g、ココアパウダー 3.3g 【準備】 ・Aを合わせてふるっておく。 【作り方】 1グラニュー糖と本くず粉を合わせたものを卵白に数回に分けて加え、メレンゲを立てる。
2[1]にふるった粉類を加え、あわせる。
3丸口金10番で直径4cmに搾り出し、カカオニブをふる。
4上火180℃、下火150℃で約12分焼成する。
<クレーム パッション> 【材料】 パッションピューレ 100g、水 75g、グラニュー糖 110g、全卵 235g、板ゼラチン 5g、無塩バター 175g、
Jupeパッションフルーツ 14g(全量の約2%) 【準備】 ・無塩バターを常温に戻しておく。
・板ゼラチンを冷水に入れ、戻しておく。 【作り方】 1パッションピューレと水を鍋に入れ、火にかける。
2全卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、すり混ぜる。
3[2]に[1]を攪拌しながら加え混ぜ、鍋に戻して炊く。(約80℃)
4[3]が炊き上がったら濾し、戻したゼラチンを入れ、余熱で溶かす。
5氷水を当てて35℃まで冷まし、バターを加えてブレンダーで乳化させる。
6Jupeパッションフルーツを加え合わせる。
<ジュレ パッション> 【材料】 A…パッションピューレ 40g、水 40g、オレンジジュース 80g、グラニュー糖 32g
板ゼラチン 4g、ソミュール(コアントロー) 4g、Jupeパッションフルーツ 4g(全量の約2%) 【準備】 ・板ゼラチンを冷水に入れ、戻しておく。 【作り方】 1Aを鍋に入れ、火にかける。
2[1]に戻したゼラチンを加え、溶かす。
3ソミュールとJupeパッションフルーツを加え、粗熱を取る。
<組み立て> 【材料】 1カップにムースショコラブラン、ダックワーズショコラ、クレームパッションの順に入れ、冷やし固める。
2ジュレパッションを流し冷やし固める。


追記項目

・当商品は、仮に一度冷凍された場合、解凍によって澱が出る、結晶化する、離水などの劣化が考えられる為、お客様のご希望があったとしても、メーカーの意向により、冷凍便への同梱希望は受け付けることができません。


メーカー・生産者など

NARIZUKA CORPORATION株式会社ナリヅカコーポレーション

・ほっと一息をつけるティータイム。日々のストレスをおいしいケーキで解消される方も多いと思います。実は、そのケーキの中に数多くのナリヅカ商品が使われています。目に見えない存在ではありますが、ナリヅカの商品は皆様の「食」という部分に大きな関わりをもっています。香りを通じて、そして食を通じて、一人でも多くの人に「幸せ」を感じてもらおう…。ナリヅカコーポレーションのビジネスはいつも、そんな思いを起点に始まります。
香りに関して言えば、地球上のありとあらゆる香りをつくり出すことが可能です。しかし、食品フレーバーの重要なポイントは、香りだけでなく、最終商品をいかに芳醇に仕上げるかにあります。ここに技術はもちろん、最先端の情報が生きてきます。ナリヅカコーポレーションでは、長年蓄積したノウハウや海外メーカーとの提携で得た優れた技術・情報をベースに高品質なフレーバーリングマティリアルを開発。さまざまな濃縮形態の商品をバラエティ豊かにご用意しています。


NARIZUKA CORPORATION〜ナリヅカコーポレーション


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