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商品詳細説明
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[限定特価分]白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿しんたま[112041]
冷凍
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生鮮食品用表示規格書作成日:(未登録)(確認日:2022年01月31日)
■名称 鹿エゾ鹿骨
■保存方法 -18℃以下で保存
■分析単位 100gあたり
■GTIN 社内管理コード(0203081000000)
■品質保持期間 1年
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿しんたまの特徴


えぞしか(エゾシカ)のシンタマ肉


仕様

・北海道では、10月1日より鹿の猟が解禁になります。現在は夏に駆除された鹿が安価に流通しているようですが、弊社では冬眠前に脂を体内にため込んだ冬の鹿のみを販売しております。なお、あくまで猟友会による狩りの成果により流通量が左右されますので、ご利用の際には各営業担当までご相談ください。
・北海道の白糠町の馬木葉は、プロのハンターを8名抱え、一年中鹿肉を供給する牧場です。野生肉(ゲームミート)として欧米では特別な日の高級食材として愛されている鹿肉は、とってもヘルシーで「高たんぱく低脂肪」が自慢です。しかし、「鹿肉はクセがあるから」と思われがちですが、これまでの鹿肉は捕獲後、森で簡単に処理されたものがほとんどで、そのため血抜きが不十分で旨味も半減されていました。その点、白糠町の鹿肉は捕獲後すばやく十分な血抜きをしているため、柔らかく臭みもまったくないものを提供しています。

白糠産 天然 蝦夷鹿しんたま 白糠産 天然 蝦夷鹿ロース正肉 白糠産 天然 蝦夷鹿テンダーロイン 白糠産 天然 蝦夷鹿バラ正肉 白糠産 天然 蝦夷鹿内もも肉 白糠産 天然 蝦夷鹿肩肉(肩ロースなし) 白糠産 天然 蝦夷鹿外もも肉 白糠産 天然 蝦夷鹿ランプ



ご注意ください!

・弊社で取り扱うエゾ鹿は天然です、そのため季節によりサイズが大きく変化することを予めご了承ください。(北海道には飼育されているエゾ鹿もおります。)
・エゾ鹿は秋頃の10月後半にかけて越冬に備えて大きくなってきます。この時期にもっとも多く入荷するエゾ鹿のサイズはメスで約80kg、オスは100kgを超えます。そして、この肉に脂を貯め込んだ頃が最も霜降りで美味しいです。 なお、約80kgのメスの鹿から取れるロースは約4〜5kg位になりますが、約100kgのオスから取れるロースとサイズはほぼ同じです。これはオスは角が成長する為、頭を支える首の筋肉がメスに対して大きいことに由ります。
・エゾ鹿の狩猟は基本的にメスを優先して獲りますが、オスも含まれます。11月後半の発情期までは肉の味覚に雄雌の差はつきにくく、実際食べていただいても差はわからないと思います。ただ、オスが発情期に入ると、餌も食べずに雌を追いかけるようになるため肉は痩せて固くなってきます。このようなオスの肉は、処理段階で判断できるため缶詰などの加工用になり、弊社からお客様にお届けすることはございません。
12月に入ると、入荷するエゾ鹿はほとんどがメスになります。ただ、もっとも需要が多い12月は最も鹿が獲れない時期に重なります。その為、10〜11月に入荷した物をアルコール凍結した状態で保管している商品で代替していただくこと多くなります。


蝦夷鹿の栄養

高たんぱくで低脂質
・蝦夷鹿の肉には、約30%以上のたんぱく質が含まれていますが、脂質は鶏のささ身に匹敵する100g当り約112Kcalと低脂質であるため、肥満症や消化器系疾患などの食事療法にも期待される食材です。
魚のような脂質
・蝦夷鹿肉には、牛肉の約5倍、豚肉の約2倍の多価不飽和脂肪酸(リノール酸やDHAなど)が含まれています。多価不飽和脂肪酸とは、青魚などに含まれるDHAやEPA、植物脂質の代表格であるリノール酸などの総称で、わたしたちの健康維持増進には欠かせないといわれています。
豊富なミネラル
・蝦夷鹿の肉には、鉄(Fe)や銅(Cu)が牛や豚に比べ約5倍以上も含まれます。鉄は、ビタミンC(果物や野菜に多く含まれます)と一緒に摂取すると吸収されやすくなります。また、銅も鉄分の吸収を助ける働きをします。普段食べている肉を蝦夷鹿肉に置き換えると有用なミネラルをより効率的に摂取できるといえます。
機能性脂質CLAを含む
・蝦夷鹿肉には、肥満改善作用、癌抑制作用及び抗動脈硬化作用がある脂質として国内外で研究が進められる共役リノール酸(CLA)が多く含まれます。共役リノール酸とはリノール酸という脂肪酸の変身型で、牛などの反芻獣、とくに青草をよく食べる個体の肉や乳に多く含まれるといわれています。

蝦夷鹿肉の安全性

・株式会社馬木葉では、販売する蝦夷鹿肉の安全性を確認するため、毎年検査機関にサンプルを提出し「生菌数、大腸菌群、大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、0-157」に関する検査を行っております。








メーカー・生産者など

株式会社馬木葉マキバ

・鹿肉は、とってもヘルシーで「高たんぱく低脂肪」が自慢です。しかし、「鹿肉はクセがあるから」と思われがちですが、これまでの鹿肉は捕獲後、森で簡単に処理されたものがほとんどで、そのため血抜きが不十分で旨味も半減されていました。その点、馬木葉の鹿肉は捕獲後すばやく十分な血抜きをしているため、柔らかく臭みもまったくないものを提供しています。


株式会社馬木葉

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