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ヴァローナ プラリネ アマンド 60% キャラメリゼ 5kg

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ヴァローナ プラリネ アマンド 60% キャラメリゼ 5kg[510491]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1本) \26,120/本 \26,120(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):225mm×225mm×165mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2020年12月2日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(2本) 特価\25,110/本 \50,220(税別)
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    [2020年12月2日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
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ヴァローナ プラリネ アマンド 60% キャラメリゼ 5kgの特徴


PRALINE HAZELNUT from ITALY


仕様

・スペイン産バレンシアアーモンドを使用。じっくりローストされペースト加工しキャラメリゼしたアーモンドのプラリネです。キャラメル風味と繊細な甘さが特徴です。

厳選された材料、アーモンドとヘーゼルナッツ

・傑出する風味を備えたプラリネの製造には、最高品質のナッツが欠かせません。プラリネの原料であるアーモンドとヘーゼルナッツの成育環境には、暑く乾燥した夏と、温暖な冬が訪れる地中海気候が適しています。多くの産地でアーモンドやヘーゼルナッツの栽培がおこなわれているなか、ヴァローナが選び抜いたのは、独特な香りと奥行のある風味を持つスペイン産ヴァレンシア・アーモンドと、強い風味と濃厚な味わいのイタリア産ローマン・ヘーゼルナッツです。

[アーモンド]
・丈夫でたくましいアーモンドの木は、樹齢100年を超えるものもあります。春の訪れとともに開花が始まり、受粉後10週程度で実をつけ、8月から9月にかけて収穫期を迎えます。スイートタイプとビタータイプがあり、スイートタイプは基本材料として使用され、ビタータイプは苦味を加えてバランスを取るため、少量で使用されます。ヴァローナでは、ナッツ感の高いプラリネの開発にあたり、この2タイプを最適なバランスで配合しています。

[ヘーゼルナッツ]
・冬でも穏やかな気温を持ち、涼しい夏を好むヘーゼルナッツの木は、粘土質の土壌を好みます。また、雄雌同株の植物で、一本の木におしべとめしべが共存するものの、異なる株との受粉が必要です。植樹から5年ほどで実を付けはじめますが、10年ほどの時を経て品質の高い実をつけるようになります。収穫期は、生育地によって異なりますが、イタリアでは8月中旬から11月中旬にかけて収穫します。

原材料

アーモンド 60%、砂糖、バニラエキス

ドイパック

・ポリエチレン(PE)を原料とする容器で、空気との接触を減少させることでおいしさを長持ちさせます。

メーカー・生産者など

VALRHONAヴァローナ

・1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されます。

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。


VALRHONA〜ヴァローナ


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