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[ケース販売]ドゥマン スズキのアンクルート 海老のムース 約800g

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[ケース販売]ドゥマン スズキのアンクルート 海老のムース 約800g[800680]
冷凍
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予約スケジュール149・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月曜〜金曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:約1週後の営業日以降
※ドゥマンの製品に関しては、基本的にすべて受注発注商品として取り扱われ、メーカーではその材料を含めほとんど在庫をしておりません。この為、ご予約分に関しては材料の仕入れから製造までに約1週間のお時間を頂いております。ただし、該当商品を製造するに十分な材料がある場合、もしくは製品状態で在庫がある場合には、予定よりも早くお届けできる場合があります。一方、祝日などの兼ね合いにより、材料の仕入れに通常よりも時間がかかってしまう場合、材料に漬け込み作業などの時間を要する場合には、予定よりも出荷までにお時間を頂戴してしまうことがありますので、予めご留意ください。

ドゥマン スズキのアンクルート 海老のムース 約800gの特徴


Perche au mousse de crevette en croute


仕様

・海老のムースにスズキを重ね、パイ生地で巻きました。

オペレーション

・解凍後、パイ生地に卵黄を塗り、オーブンで焼き上げてください。オーブンによって異なりますが、約20分焼成で最初の10分を約200〜220℃で焼き色を付け、温度を180℃ぐらいまで下げて5分、オーブンの火を消して5分と徐々に温度を下げながら中まで火を通します。(急激に加熱すると中身が破裂してしまう恐れがあります。)
アメリケーヌソースがとても合います。

規格

幅 6.0cm、奥行 36cm、高さ 4.5cm

原材料

ナイルパーチ、海老、白身魚、卵、生クリーム、バター、小麦粉


ドゥマン スズキのアンクルート 海老のムース

メーカー・生産者など

TRAITEUR DEMUNDトレトゥール ドゥマン

・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。
特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。
ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。

ドゥマン シェフ杉本 兼則
シェフ杉本 兼則の経歴

18歳頃---都内の大手ホテルに入社。料理人見習いとして野菜の洗浄から、食器洗いなど厨房での作業を学ぶ。
25歳頃---中堅の料理人として横浜プリンスホテルに入社、日本フランス料理界の重鎮である渡辺 彰シェフの元で料理を研鑽する。
30歳頃---フランスに渡り、グルノーブルの「オテルレストラン シャバン」で語学を習得するとともに、オーソドックスな地元のフランス料理を学ぶ。
33歳頃---ボルドーに移り、当時2つ星を関したレストラン「サンジャム」でアキテーヌ地方独特の色合いが華やかな料理に魅了される。スペインが近く温暖な気候による特徴で、軽い味わいでありながら、季節が鮮やかに表現されます。
35歳頃---さらに多様な経験を積むため、ボルドー内でも牧場に併設されるレストラン「ドゥマン」に移り、毎朝搾乳されるミルクから作るアイスクリームなどのデザート、天然酵母を使用したパン作りなどを学ぶ。
38歳頃---フランス料理に関する本場での修行の集大成として、ボルドーでも当時から特に知名度の高く3つ星を冠する「ユージェニー・レ・バン」に移り、ミッシェル ゲラールの元でキャンバスに絵を描くような美しい盛り付けに、「キュイジーヌ・マンスール」を学ぶ。
40歳頃---帰国し、知り合いのシェフからメニューに関する相談を受けるようになり、試作した商品が高い評価を受けたことにより一念発起。工場を設置し、なるべく添加物を使わず、美味しく、フランス料理の美しさを表現できるオードブルなどの半完成品の製造を開始する。



TRAITEUR DEMUND〜トレトゥール ドュマン


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