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モンタラス 無添加のハモンイベリコ セボ 骨付き 24ヶ月熟成

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モンタラス 無添加のハモンイベリコ セボ 骨付き 24ヶ月熟成[130453]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(1本) \5,890/kg 約\53,010(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):890mm×275mm×155mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年9月26日]以降出荷(参考):予約可能
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モンタラス 無添加のハモンイベリコ 骨付き セボ 24ヶ月熟成の特徴


Jamon Iberico de Cebo


仕様

・モンタラス社のハモン・イベリコ・ベジョータは添加物を一切使用しない肉と塩のみで造り上げられた、100%無添加生ハムです。

無添加の表記に関して

・一般的な畜肉加工品と同様、基本的にはハモン作りにも亜硝酸ナトリウムが添加されます。亜硝酸Naは、細菌繁殖を抑制する目的や肉の獣臭を風味に変化させる作用などを得ることが主な目的として使用されますが、生ハム作りでは、不良率を下げ発色を良くする作用を念頭においていることが多いようです。しかし、亜硝酸Naはアミンとの化学反応によって生じる発ガン性物質であるニトロソアミンが懸念されております。ここで注意しなければいけないのが、実は野菜にも多量の硝酸塩が含まれ、その量は畜肉加工品に添加される量の100倍にもなります。つまり、ハモン作りで極僅かの亜硝酸Naを使用しないこと自体は、食品の安心安全という観点においてメリットであると判断するのは早計と言えます。(無添加でも十分な安全性が担保されていることが条件)
モンタラス社が無添加での生ハム作りにこだわっている理由は、すばり「味わい」へのこだわりによるものです。100年以上の歴史の中で行われた試行錯誤の結果、無添加でありながら安全を担保し、無添加であることによりピュアで余韻が長く続く味わいを完成させております。そして、無添加での生ハム作りを行っているメーカーはスペインでも数社しかありません。

産みの母 ラ・デエサ(牧草地)

・ラ・デエサは世界に唯一のコナラとコルクガシの天然の生態系です。環境に優しく、人間と地球の共同生活のモデルとなっています。ここで自由に育てられるイベリコ豚は、日々この景色を独り占めしています。

産みの母 ラ・デエサ(牧草地)

純度は血統にあり

・イベリコ豚は他に類を見ない傑出した動物です。山に棲息すること、飼い馴らされないことはイベリコ豚の純血の証明です。そしてイベリコ豚を一際特徴付けるのは、そのすらりとした足です。 しなやかさと滑らかさに恵まれたテクスチャーは、何千年にも亘り周囲と隔絶され、自然の選抜を重ねてきた賜物です。

純度は血統にあり

ドングリの恵み

・ドングリの実がたわわに実る秋、イベリコ豚の 肥育も大詰めを迎えます。この時期に無くてはならないドングリはイベリコ豚のこの上ないご馳走であり、ハモン・イベリコ・デ・ベジョータの 独特のアロマと味わいを作り出します。

ドングリの恵み

天然の海塩だけを

・ほの暗い塩床の静寂の中で、海の塩の孤独な仕事が始まります。ここには他のいかなる添加物も入り込む余地はありません。何故なら、唯一塩だけが天然の保存の技を熟知しているからです。無垢な海塩のクリスタルだけが、モンタラス社のハモン・イベリコ・デ・ベジョータの味わいの道連れたりえるのです。

天然の海塩だけを

天然乾燥庫での熟成を

・天然乾燥庫での熟成は、長く、じっくりとした、絶えず注意を注ぐ仕事の始まりです。ハモン・イベリコ・ベジョータが完成に向かって行くのです。一秒々々、新たな驚きを放って行きますが、全てが調和し、この傑作が日の目を見るには、ここで3年以上の月日を要します。

天然乾燥庫での熟成を



メーカー・生産者など

MONTARAZモンタラス

・モンタラス社は約125年前に創業し、4世代に亘り親から子へ受け継がれてきました。世代が変わっていく中で、 継続的に技術革新を進めてきました。現在はと畜所、解体室と乾燥室を含め、19000平方メートルの設備があります。 モンタラスはIFS認証を取得しております。「IFS(International Food Standard 国際食品規格)。独・仏の食品小売業団体が発行。食品業界において、最も利用される経営ツール。」
・125年前の創業以来守り続ける伝統的手法による塩漬け、天然乾燥室での熟成を大切にし、手造りを大切にしてきました。独自の仕上げの秘訣は、塩と手間ひま、これに尽きます。4世代の生ハムの匠たちの間に受け継がれた伝統の知識の積み重ねこそが、ファミリーの遺産であり、このプロセスに一点の曇りもない所以なのです。時間と経験が一体となり、モンタラスの生ハムやサラミに絶妙な喜びの一口を演出する味わいとアロマをもたらします。これは、まさに異次元の、そして他では味わえない味覚体験の世界の扉を開く傑作なのです。


MONTARAZ〜モンタラス

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