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商品詳細説明
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プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース[112060]
冷凍
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生鮮食品用表示規格書作成日:----年--月--日(確認日:2022年01月31日)
■名称 国産鹿ロース
■保存方法 -18℃以下
■分析単位 100gあたり
■GTIN 社内管理コード(0203606000000)
■品質保持期間 製造日より2年
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロースの特徴





特徴

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


ご注意ください!

・当商品は基本的にプロトン凍結が行われますが、生産者の都合によりアルコール凍結になる場合がございます。どちらの凍結方法も、冷凍される工程で細胞の破壊を最小限にすることにより、冷凍状態での品質維持と解凍時のドリップ流失の防止に大きな効果を得られる方法ですのでご安心ください。


丹波篠山 おおみや

・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。

丹波産 天然猪 丹波産 天然猪(皮を剥いで、脂肪をトリム)
丹波産 天然猪(背骨でハーフカット) 丹波産 天然猪(枝肉)
丹波産 天然猪(部位ごとに分割) 丹波産 天然猪(凍結はプロトン凍結機)

メーカー・生産者など

猪肉専門店 丹波篠山おゝみやおおみや

・創業以来、半世紀以上にわたり、丹波篠山の地で天然猪の仕入れから加工・販売まで一貫して行っているのが「丹波篠山 おおみや」です。猪の狩猟期間は、概ね11月15日〜翌2月15日頃が一般的な期間です。この僅か3ヶ月程度の間に、およそ2000〜2500頭の猪を仕入れます。これを順次処理していき、高鮮度維持冷凍庫(プロトン凍結)を使い、年間販売できる体制意を構築しております。品質管理については、X線異物検査機による全頭検査を実施、さらにオゾン発生装置を設置し、夜間作業場の除菌、消臭対策も実施しております。また、仕入れた猪には個体識別番号を設定し、トレーサビリティーの管理をおこなっております。この様な、品質・衛生管理を一貫して行うことにより、安心・安全な高品質の「国産天然猪肉」をお届けしております。



猪肉専門店 丹波篠山おゝみや

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