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ヴァローナ ホワイトチョコレート オパリス フェーブ 34% 1kg

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ヴァローナ ホワイトチョコレート オパリス フェーブ 34% 1kg[510009]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1袋) \4,430/袋 \4,430(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):190mm×90mm×200mm
    2点の在庫
    [2020年12月4日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(9袋) 大特価\4,120/袋 \37,080(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):345mm×210mm×290mm
    (予約分は通常3〜4日以内に入荷。)
    [2020年12月4日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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ヴァローナ ホワイトチョコレート オパリス フェーブ 34% 1kgの特徴


OPALYS


仕様

・「オパリス」は、ごく控えめな甘さが特徴で、マットな白さとカバー力を併せ持っています。味わいのバランスが端正なことはもちろん、パティシエのあらゆるクリエイティブなイマジネーションに応える白い素材という新機能を備えています。
例えば、情熱的なフランボワーズやイチゴの赤、日本人なら誰もが味をイメージする抹茶色や爽やかな印象のピスタチオ色、そして淑やかな淡いピンクの表現も、「オパリス」のマットな白さとカバー力がサポートします。また、コーヒーやスパイスを使ったほのかな香りづけや、フルーツそのものをメインにした味わいを組み立てる場合も、甘さ控えめの「オパリス」が引き立て役となり、表現に彩りをもたらします。

使用例

・コーティング、型とり、ガナッシュ、生菓子用ガナッシュ、ムース、ソース、アイスクリーム、ソルベ、デコール、ピストレ、ソフトキャラメルなど

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。


VALRHONA〜ヴァローナ フェーブタイプ

ヴァローナの使用用途とカテゴリーの挿入

メーカー・生産者など

VALRHONAヴァローナ

・1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されます。

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。


VALRHONA〜ヴァローナ


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