FROMAGERIE ANTONY Aveyron/Brebis トメット・デ・カバス[611471] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:611471]
• ANTONY Eleveurs de Fromages SAS
  FROMAGERIE ANTONY Aveyron/Brebis トメット・デ・カバス
• ユニット:約500〜700g/個
• ケース:設定なし
• 原産国:フランス
• 通常価格:\20,550/kg(税別) ※軽減
• チーズ/アントニー(熟成チーズ) チーズ/シェーブルタイプ

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1個)	\20,550/kg	約\12,330(税別)
  123456789101112 (予約スケジュールをご確認ください。) [2025年02月19日]以降出荷：予約締切済み ↓次回予約は[2025年02月17日][09:00]が締切り [2025年02月26日]以降出荷：予約可能 [2025年03月05日]以降出荷：予約可能 [2025年03月12日]以降出荷：予約可能

• 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)」
• 当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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FROMAGERIE ANTONY Aveyron/Ewes トメット・デ・カバスの特徴

TOMMETTE DES CABASSES

仕様

・。（AI翻訳で作成）

・アントニーでご案内の熟成チーズは基本的にスタンダードな品揃えに追加して季節ごとのアイテムが追加されます。在庫状況や熟成度合いは常に変化するため、ご予約いただいてもご用意できないことがあります。当社からのオーダーへの回答では、準備ができていない商品に代わって生産者からその他タイミングでおすすめのチーズが紹介される場合がありますので、ご案内時にはご検討いただけると幸いです。工業製品とは異なり、特定の商品を手配することが難し場合もございますので、予めご留意ください。

歴史ある生きた熟成庫

・良質なチーズは、ふさわしい環境でうまく熟成し、複雑な風味を最大限に引き出すことで生まれます。アントニー社のチーズ熟成庫は、歴代のチーズが、目に見えないが必要不可欠な足跡を残してきた生きた環境です。熟成庫それぞれに特定のチーズに適した独自のFLORA(菌環境の植物相)があり、庫内の湿度レベル・暖かさ・冷たさなどの観点や、細菌叢を構築するための微生物の絶え間なく目に見えない働きから感じ取ることができます。アントニー社は常にこのチーズに豊かな表情をもたらす菌の生活環境を整備し、その繁栄を維持してきました。それこそが彼らの最大の財産であり、熟成庫の秘密であり、貴重な商売道具です。

継続的な手入れ

・チーズの熟成に適切な環境を整えることと同じくらい、チーズそれぞれに合った適切な手入れをすることも重要です。それぞれのチーズが適切に熟成されるよう、熟成段階によって、都度熟成庫内で適切な場所に移動します。それぞれのチーズは、均等な熟成を目的に定期的に上下を回転させます。サン・ネクテールはブラシで表面を磨き、ミュンスターは水で表面をなでてウエットな状態に保ちます。また、ボーフォールのような保存性の高い大型のチーズは、表皮に繁殖するダニを駆除するため、定期的にブラッシングする必要があります。作業としては特に複雑なものではないですが、チーズは常に注意を払い、正しい熟成が持続されるように気持ちを込めて世話をする必要があります。アントニー社のスタッフ、視覚・触覚・嗅覚・味覚といった持ち得るすべての感覚を利用して、チーズの熟成状況を注意深く確認しています。それは、加熱殺菌しない生乳で作られる商品はとても繊細で予想不可能だからです。しかし常にすべてをコントロールできるわけではありません。たとえ人の手によって作られたものであっても、生きている製品であり、時には彼らが主導権を握ることもあるのです。

生乳

・牛乳を低温殺菌すると、微生物からなる細菌叢がすべて取り除かれ、生気ない液体になります。しかし生乳は異なり、豊かなFLORA(菌環境の植物相)が残っているため、最高級チーズのエッセンスと魂を形成することができます。熟成させるチーズの大部分は生乳で作られているからこそ、職人のチーズ熟成士の出番があります。チーズが生まれた谷や山から、チーズが個性を形成する保管庫に至るまでの長い物語があります。ただ熟成させるだけでなく、ゆっくりと時間をかけて『楽しむ準備が整うまで』熟成させ、『チーズの風味がピークに達するタイミングを正確に見極め、お客様にお届けする』を叶えるために、日々チーズ熟成士が丁寧に優しく作業しています。

メーカー・生産者など

Fromagerie Antonyフロマージェリー・アントニー

・フランス、スイス、ドイツが国境を接するアルザス（現在のグラン・テスト）南部のスントガウ地方の古い木骨造りの家の裏にあるアントニー社。
スントガウ地方の質素な農家の一人息子として生まれたベルナール・アントニーが、酪農家のピエール・アンドルーエと出会い、チーズ熟成の秘密を聞いたことで2人で開設した、フランス初のチーズ熟成の会社です。
6つのチーズ熟成庫があり、9人の従業員の厳しい監視と優しい手によって、美しいチーズが優しく熟成されています。世界中で愛されているアントニー社のチーズですが、勤勉な文化に忠実であるために、今日も地元や地域へのサービスを家族経営で提供し続けています。