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ルサッフル クリーンラベル イビス アジュール(酵素技術で冷凍冷蔵製法の安定) 500g

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ルサッフル クリーンラベル イビス アジュール(酵素技術で冷凍冷蔵製法の安定) 500g[514547]
常温
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ルサッフル クリーンラベル イビス アジュール(酵素技術で冷凍冷蔵製法の安定) 500gの特徴



仕様

・ビタミンCも不使用ですので焼きあがった製品には添加物表示は必要なく、長期保管の冷凍生地にも効果は十分。リーンな生地にもリッチな生地にも使用できます。

用途

・成形冷凍、分割冷凍、冷蔵法にも最適。

標準使用量

冷凍法の場合 1〜2.5%
ストレート法や冷蔵法の場合0.3%〜1%

ミキシング時の効果

グルテンの働きと酵素により吸水性と水和を高め、冷凍(冷蔵)障害を軽減。

長所

・冷凍生地の保存期間の向上と安定
・カマ伸びが良くなる
・最終製品のボリュームアップ
・焼成品は添加物表示が不要

原材料

小麦グルテン88.5%、小麦モルト7.0%、アセロラパウダー3.5%、ヘミセルラーゼ0.6%、α‐アミラーゼ0.4%

メーカー・生産者など

Lesaffreルサッフル

・創業150年以上の歴史を持つ世界最大のイーストメーカーであるルサッフル社。長年の歴史の中で培ったノウハウを生かし、これまで製パン業界の多くのスタンダードを生み出してきました。ベーキングセンターといわれる研究開発部門を世界各国に設置し、ローカルユーザーの声を製品づくりに反映させています。ユーザーの要望に耳を傾けると同時にユーザーに対してあらゆる提案を行うのも大事なこと。こうしたユーザーとの対話を大切にする姿勢が大きく評価されています。


S.I.Lesaffre〜ルサッフル



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