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高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 4L 1kg

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高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 4L 1kg[202054]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \6,940/kg \6,940(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):235mm×175mm×60mm
    ケース(10pks) 大特価\6,310/kg \63,100(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):480mm×320mm×190mm
  • 当商品は「定貫
  • 当商品の基準在庫数「15
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
  • ご利用ガイド(商品ページの見方)
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生鮮食品用表示規格書作成日:2021年07月31日(確認日:2023年10月30日)
■名称 生食用・冷凍活あわび・殻付き
■原材料名 あわび (養殖)
■保存方法 要冷凍(-18℃以下)
■栄養成分 熱量68kcal、たんぱく質12.5g、脂質1.4g、炭水化物1.3g、食塩相当量2.5g
■分析単位 100gあたり(計算値)
■GTIN 9335533005156
■品質保持期間 製造日を含め900日
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

活冷美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 4L 1kgの特徴


高級料亭仕様、刺身用あわび片貝


仕様

・オーストラリアの天然あわびとしては主流の、グリーンリップとブラックリップを掛け合わせ、それぞれの特徴を持たせたこのタイガー種(2019年時点でタイガーリップの養殖は成功しておりません)。グリーンリップは身質が柔らかく、アミノ酸含有量が多いため甘みを感じやすい特徴があります。一方、ブラックリップは短い時間で大きく成長します。この2種の特徴を期待し交配されて誕生した新しいあわびがタイガー種です。その特徴は、ブラックリップのように短い時間で大きく成長するものにはなりませんでしたが、グリーンリップに比べしっかりとした身質はアワビらしいコリコリとした触感を有し、加熱しても縮みにくいため歩留りが高く、すがすがしい磯の香を強く感じるものとなりました。
また、アワビは殻・身・肝が重量でおおよそ3分の1つづの歩留りと言われます。つまり身だけが良くても肝が使えなければ価値が大きく下がります。しかし、特殊なリキッド凍結を採用する翡翠の瞳は、肝も新鮮で苦みが少ないため、ソースでもご利用いただけます。

美食あわびグリーンリップのサイズ

※「美食あわび 翡翠の瞳」は重さを基準としてサイズ分けされますので、長さに関しては参考としてご承知ください。

サイズ 取り扱い 規格 長さ
4Lサイズ 在庫 約7粒(約142g) 約9.5〜10.0cm
3Lサイズ (取寄せ) 約8〜9粒(約118g) 約8.5〜9.5cm
2Lサイズ 在庫 約10粒(約100g) 約8.0〜9.0cm
Lサイズ (取寄せ) 約12粒(約83g) 約7.5〜8.5cm
Mサイズ (取寄せ) 約14粒(約71g) 約7.0〜7.5cm
栄養豊富な海流が育てた逸品

・世界に比類ない恵まれた環境を持つオーストラリアの南端 タスマニア島。タスマニアは世界遺産にも指定された汚染のない大自然が残る場所であり、海洋も南氷洋からの栄養豊富な海流によって取り囲まれています。
美食あわび 翡翠の瞳は、ユニークな陸上養殖にて、3年から4年の年月をかけてこの栄養分豊富なタスマニアの海水をふんだんに使用して育てられますので、天然に近い風味が育まれております。



汚染の無い環境で育った安全性

・自然豊かな環境で丁寧に養殖、安心してご利用いただけます。
タスマニアの海水をふんだんに取り入れ、滞留することなく使用しており、一切の化学薬品を使用せず養殖しており安心。加えて、養殖であるがゆえに砂かみなどの心配もなく、収穫後凍結までの運送・保管も鮮度を失わないようライブタンクを使用し、活貝を急速凍結するような加工工程になっております。



柔らかな肉質と味わいのある風味

・南極海の冷水で育つあわびは、国産あわびより柔らかな食感とどの種類のあわびよりも濃い旨味が特徴です。また、片貝であるアワビは凍結方法によって味わいが抜けてしまったり冷凍焼けを起こすことがあります。美食あわび 翡翠の瞳は独自の液体凍結によるフローズンですので、磯の香りを残して急速凍結されます。


おすすめの解凍方法

アワビは水を吸いやすい性質があるため、流水などで解凍すると味が抜けたり水っぽくなる場合があります。
@.自然解凍
・解凍に際しては、常温での自然解凍でも大丈夫ですが、その場合はざるなどの上に貝殻面を上にして(身肉を下にする)解凍していただくと、表面についたグレーズが身肉に吸い込まれる量を少なくすることができ風味などを保てます。
A.塩水での解凍
・軽い塩水を作り、その中で解凍していただくのもひとつの方法です。温度は常温でもOKですが、10℃前後が望ましいと考えます。塩水の方が浸透圧を一定にできるため、味が抜けたり、水を吸い込みすぎないなどの利点があります。


メーカー・生産者など

GODAKゴダック

・安全で安心して使える高級食材の開発、飽くなき美味へのこだわり、今まさにマーケットが求めているものがゴダックの目指すものです。ゴダックは独自の開発力を駆使し、類まれなる品質レベルの商品を提供してまいりました。
厳しい基準に基づいた原材料段階での選別と高品質に徹底的にこだわった製品化が「ゴダックの原点」である、とのポリシーがユーザーの皆様に信頼されています。
それぞれの製品の特性に合わせ、ゴダック独自の製法を採用し、現地生産時から消費される日本の現場まで、年間を通じて一貫してその品質が保てるよう、輸送と保管には万全の体制を敷いております。当社の製品が消費者の方々に100%ご満足頂けるよう最高品質をお届けします。


GODAK〜ゴダック



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