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商品詳細説明
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[限定分ケース販売]ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール エスカロップ 40/60 20枚入[125706]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \18,000/kg 約\18,000(税別)
    (この販売単位は案内休止中)
    ケース(2pks) 特価\17,640/kg 約\35,280(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):400mm×300mm×92mm
    1点の在庫(次回入荷未定)
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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予約スケジュール1・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月曜〜金曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。
生鮮食品用表示規格書作成日:2021年07月28日(確認日:2022年08月05日)
■原材料名 鴨肝臓
■保存方法 -18℃以下で保存のこと
■栄養成分 熱量584.0kcal、たんぱく質6.7g、脂質61.2g、炭水化物1.5g、食塩相当量0.1g
■分析単位 100g当たり(推定値)
■GTIN インストアコード使用のため非公開
■品質保持期間 548日
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール エスカロップ 40/60 20枚入の特徴


escalope de foie gras de canard surgele


仕様

・解体処理後、1時間以内に鮮度の良い状態で厚みをそろえてスライスし、スーパーフレッシュ急速冷凍しました。

スーパーフレッシュ急速凍結

・屠鶏後、フォアグラにまだ鴨の体温(約40度)が残る段階で、マイナス50〜80℃で一気に急速凍結(1時間以内に中心温度を-18度まで下げる)しています。これにより品質劣化を進ませる酵素の働きを止めます。スーパーフレッシュ急速凍結により、屠鳥当日のフレッシュフォアグラと同様の鮮度を維持できるので、加熱時の歩留まりが高くなります。

ルージェ フォアドカナール エスカロップのメリット

ポーションあたりのコスト管理が簡単
・エスカロップ1枚=1人分。加熱時のロスが非常に少なく、冷凍状態のフォアグラの重量がほぼ賞味重量となります。
安心できる在庫管理
・ジップパックでしっかりとパッケージを閉めて保管できるため、開封後の保存も安心です。
歩留りの良さと加熱後の美しさ
・”スーパーフレッシュ急速凍結”のおかげで、歩留りがよく脂の出が非常に少ないため、焼いた後のフォアグラのテクスチャーもよく、また皿に盛った際の形崩れや脂が皿上で流れ出る心配がなく、安心して美しい料理の提供ができます。
大人数の宴会にも楽々対応
・仕込み段階で焼き色だけをつけ、宴会中にオーブンで仕上げることができるので、大人数の宴会でも温かいフォアグラ料理を出すことができます。
一人前から対応可能
・事前に解凍することなく冷凍の状態から調理ができるので、オーダーに応じた必要な枚数だけを使用し、解凍ロスを出さずに済みます。
安定した品質
・重量、色合い、形、そして何よりも厚みが均等なので、枚数を同時に焼いても均一な火入れができます。

焼き方のアドバイス

★宴会の対応に・・・
十分に熱したフライパンで冷凍状態のエスカロップの両面に焼き色をつけ(この工程は仕込み時間にすませておくことが可能)天板に並べ、宴会のサービス開始後フォアグラ料理を出す直前にオーブンに入れて(約180℃、3〜5分)仕上げることができます。
★ア・ラ・カルトの対応に・・・
冷凍状態のエスカロップを冷めた状態のフライパンから、じっくりと中心に温度を入れるように焼いていきます。レストランで使うときでも、宴会対応の焼き方のように、両面の焼き色のみつつけてオーブンで仕上げるのももちろんOK。



メーカー・生産者など

Rougieルージェ

・1875年創設後すぐに発売された“トリュフ入りフォアグラのパテ”が人気を集めます。 その後、レオンス・ルージエの代に「ルージエ・ヴィヴィエ」というブランドで会社は発展し、 これを継いだ息子ジャン・ルージエが1950年代に「ルージエ」を世界的なブランドとして確立させました。
完璧な作業工程とレシピの追求を続け、ルージエはフランスにおける美食の象徴となっていきます。
フォアグラやトリュフは世界中で賞賛を浴びるようになり、 今日、120カ国以上にレストランやホテル、ブティック、エアラインなどの顧客を持っています。
ルージエは鴨やガチョウの卵の孵化から飼育、そして商品となるまでの一貫した完璧な管理システムを誇り、 安定した品質の高いフォアグラ、その他トリュフやガストロノミー商品を生み出しています。


Rougie〜ルージェ


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