液体急速凍結 かごしま黒豚「さつま」肩ロース[110013] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:110013]
• 鹿児島ミートグループ
  液体急速凍結 かごしま黒豚「さつま」肩ロース
• ユニット:約2.3〜3.1kg/本
• ケース:設定なし
• 原産国:日本 鹿児島県
• 通常価格:\2,430/kg(税別) ※軽減
• 畜肉類/その他豚肉

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1本)	\2,430/kg	約\6,561(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):300mm×150mm×75mm
  123 3点の在庫(予約分は2営業日以内に出荷。)

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液体急速凍結 かごしま黒豚「さつま」肩ロースの特徴

江戸時代より脈々と受け継がれる伝統と、絶え間ないおいしさへの追及が生み出した鹿児島黒豚

仕様

・「かごしま黒豚さつま」は、鹿児島ミートグループ農場で一貫生産されたこだわりの黒豚の中よりさらに厳選された特別なブランド。うまみを引き出すアミノ酸の含有量が多いためより一層おいしいという黒豚の特徴に加え、冬暖かく夏涼しい黒豚生産に適した鹿児島薩摩半島の南端で、自然の恵みを受けながら麦、サツマイモを主とした飼料でじっくり育てられます。その肉は繊維が細く柔らかく、光沢に富み、保水性が高く、よくしまっています。
また、純正木酢液とミネラル源である海藻と和風ハーブのヨモギが入った地養素を与え、健康に育てておりますのでヘルシーで後味のスッキリとした豚肉に仕上がっております。

その他の特徴

・かごしま黒豚のルーツは非常に古く、約400年前に琉球から移入された豚といわれ、英国のバークシャー種との交配を繰り返し行い、肉質に重点を置いた改良を経て、今の「かごしま黒豚」ができあがりました。このかごしま黒豚の特徴は、体毛が黒色で、四肢・鼻・尾の6ヶ所に白斑があること、いわゆる「六白」といわれるものです。

かごしま黒豚の特徴

・繊維がきめ細くやわらかい。
・光沢と弾力に富む。
・保水性が高く、よく締まっている。
・脂肪の溶ける温度が高く、べとつかずさっぱりしている。
・アミノ酸などが多く含まれ、ほのかな甘みがある。
・豚肉特有のくさみがない。

おいしい肉はエサが大切

・すぐれた黒豚をつくるのはサツマイモです。飼料として与えることで黒豚の脂肪の質がさらに向上することは研究結果によっても明らかになっており、脂肪の融点が上昇し、不飽和脂肪酸含有量が減少します。さっぱりした食感やしまりのある肉質はこういう点が背景になっています。また、赤肉脂肪中に抗酸化作用のあるビタミンEが増加することも判っています。 また、鹿児島ミート販売のグループ会社の一つである南九州飼料工業株式会社で製造される配合飼料の原料のひとつに地養素というものがあります。地養素とは純正木酢液をゼオライトに吸着させ、海草粉末と和風ハーブのヨモギ粉末を混合した特殊飼料のことです。
この地養素を与えることにより「生臭さが無く」　「低コレステロール」 「甘みとコクが強い」　「鮮度保持の良い」黒豚を供給できます。

グループ農場での繁殖・育成・肥育

・黒豚のみの一貫経営を行う南日本畜産株式会社では、疾病が広がりにくい「2サイト方式」を採用しております。母豚から子豚を採るための「繁殖センター」と肉豚を肥育する「肥育センター」に分けて飼育しております。
分娩舎・子豚舎・肉豚舎とも「オールイン・オールアウト方式」という成長に応じて一斉に豚舎を移して飼育していく方式を採用しております。この際も １．水洗 ２．乾燥 ３．消毒の工程を3回繰り返し、さらに1週間空舎にした後次の豚群を受け入れるという徹底した管理を実施しております。
また、養豚場では疾病予防のために、農場作業従事者以外の出入りを禁止しております。止むを得ず入場する場合には、他農場や食肉の生産現場から2日以上おいて、全身不織布のつなぎを着用しての入場というマニュアルになっております。

衛生的なカット工場での処理

鹿児島ミート販売株式会社では細菌の付着を防止するため、ニトリル手袋の着用をはじめ、受け入れ時の枝肉の殺菌や30分毎のマニュアルに従った処理場内の殺菌など徹底した衛生管理を行っております。

メーカー・生産者など

鹿児島ミートグループ

・鹿児島ミートグループは、鹿児島ミート販売株式会社・南日本畜産株式会社・南九州食肉販売株式会社・南九州飼料工業株式会社からなるグループです。
畜産王国鹿児島で、純粋黒豚のブランド豚である『かごしま黒豚さつま』の一貫生産肥育を行なっており、飼料製造からカット処理、販売までをインテグレーションしております。

・アルコール凍結では、凍結速度が非常に速いため、氷の結晶が非常に小さく(5μ)不規則に並ぶため、凍結商品の表面が白濁(霜が張ったような状態)して見えることがあります。 しかし、これは冷凍焼けではございませんのでご安心ください。解凍すると、その白濁は消え、まるで生の様なみずみずしさが蘇ります。