シルバーファーン 液体急速凍結 自然育ちの牧草牛 Dランプ[100092] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:100092]
• SILVER FERN FARMS
  シルバーファーン 液体急速凍結 自然育ちの牧草牛 Dランプ
• ユニット:約4.4〜6.8kg/pk
• ケース:設定なし
• 原産国:ニュージーランド
• 通常価格:\2,450/kg(税別) ※軽減
• 畜肉類/NZビーフ･牧草牛

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1pk)	\2,450/kg	約\13,720(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):305mm×215mm×120mm
  1234567 (予約分は2営業日以内に出荷。) [2024年10月17日]以降出荷(参考)：7点予約可能

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シルバーファーン 液体急速凍結 自然育ちの牧草牛 Dランプの特徴

BONELESS BEEF PS-RUMP

仕様

・Dランプとは、主にローストビッフ(アメリカでトップサーロインバット、日本でランプと呼ばれる部位)とランプキャップ(アメリカでボトムサーロインバット、日本名でいちぼと呼ばれる部位)で構成されます。オセアニア規格のランプからテール(フランク)を取り除いて得られるのがDランプで、その形状が「D」の由来と言われます。サーロイン等のロイン系に次いで柔らかく肉繊維の細かい部位。安価なランプステーキやタタキなど柔らかさが必要な料理にも使用できます。カブリ部分は焼肉用としても使用可能。

365日完全放牧、ニュージーランド牧草育ち

・ニュージーランドの牧草牛は365日放牧され、100%牧草育ちだけで育った牛。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。牧草地は区画で分けられ、牧草が少なくなると別の区画に移動して出荷まで放牧されます。ニュージーランドの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や成長促進ホルモン剤を必要としません。

牛が牛らしく健やかに育つ

・牛は本来、草だけを食べて生きる動物のため、4つの胃ぶろくを持ち、何度も反芻しながら栄養豊富な牧草を消化します。牛にとって牧草肥育は最も自然な状態であるといえます。 ニュージーランド産の牧草牛は、牛舎がない広々とした自然豊かな土地を利用した牧草地で、栄養たっぷりの牧草を食べて放牧飼育でのびのびと育てられています。牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびとストレスフリーで健やかに育つ環境だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。もちろん、屠畜される牛に抗生物質の残留はありません。

温暖な気候に適したヨーロッパ系牛用種

・ニュージーランドは、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。成長促進ホルモン剤を使用せず自然な環境で文字通り健やかに育った牛は、アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われるなど高い品質が世界中で大人気。
もちろん、自然育ちの牧草牛はPS(Prime Steer)規格を素牛として使用しており、素材がいいからシンプルな調理法でおいしさが引き立つと世界のトップシェフから認められています。

イメージを覆す美味な赤身と高い栄養価

・マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。
本来のえさである牧草を食べている牧草牛には、「良質なタンパク質」や「鉄分」、「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養素が、穀物を与えて肥育する牛よりも多く含まれていながら「低脂肪」「低悪玉コレステロール」でとてもヘルシー、健康志向の消費者に最適な食材です。この他、ビタミンB群、ビタミンD、亜鉛、コエンザイムQ10、タウリンを多く含み、1日に必要な摂取量を1食から摂取できます。

世界第一級の安全性

BSEや口蹄疫の発生率ゼロ ・ニュージーランドではBSEをはじめ口蹄疫などの深刻な病気が発生したことは一度もありません。その主なる理由としては、他の大陸と離れていること、第一次産業省(日本の農林水産省にあたる)による家畜の健康監視があること、厳しい検疫システムなどがあげられます。

食肉検査システムを国が管理 ・ニュージーランド国内および輸入産業の食品管理を一元化して統括するための食品安全庁が、第一次産業省の傘下にあります。すべての牛に対して「家畜飼育履歴申告書」の提出が義務付けられています。

農場から食卓までのトレーサビリティーを義務化 ・一頭一頭すべて、獣医師や検査官が家畜の健康状態、加工過程も含め安全性を確認。2012年7月より、個々の牛に無線ICタグをつけて追跡する電子トレーサビリティーシステムを開始しました。

数十年前から肉骨粉の輸入を禁止 ・牧草だけを食べるために飼料は必要ありませんが、そもそも、BSE問題の数十年前からニュージーランドは国として肉骨粉の輸入を禁止しております。遺伝子組み換え飼料も使用しておりません。

抗生物質の投与は病気の時のみ ・牧草は本来、牛にとって最も自然な食べ物である為、健康を保つための抗生物質の日常的な投与は不要です。牛舎の過密状態で飼育される牛とは違い、病気予防のために日常的に抗生物質を投与する必要はありません。治療のため抗生物質を投与した場合、その牛は識別する義務があり、抗生物質が残留していないかを検査するシステムがあります。

遺伝子組み換えは禁止 ・家畜の遺伝子組み換えはニュージーランドでは禁止されております。

成長促進ホルモン剤は不使用 ・栄養価の高い牧草が一年中育つニュージーランドでは、放牧される牛は健やかに大きく育つため成長促進ホルモン剤は必要ありません。EUでは1989年より成長促進ホルモン剤を使用した牛肉及び牛肉製品の輸入を禁止しております。こういた理由により、ニュージーランドから輸出されるチルドビーフの約20%はヨーロッパ向けなのに対し、オーストラリアでは約1%に満たない数量です。

・ニュージーランドは1年を通じて穏やかな気候、豊かな降雨量、澄んだ水、肥沃な土地に恵まれた国。周囲を海に囲まれた島国であるため、BSEなど、家畜特有の重大な伝染病からも隔離されています。ニュージーランドはまさに理想的な畜産国です。 ニュージーランドはこの豊かな自然環境を「自然管理法」という法律で守り続けてきました。1882 年に初めて英国に向けて食肉の輸出が始まって以来、官民をあげて食肉の安全管理体制を確立。それが今日、世界で最も厳しいとされる食品安全管理体制を築き上げるに至りました。 官民一体となった「持続型農業」のための環境づくり、農林省（MAF）および食品安全省（NZFSA）による厳しい監視や検疫体制によって、ニュージーランドの食肉製品は世界最高レベルの安全性を誇ります。

・アルコール凍結では、凍結速度が非常に速いため、氷の結晶が非常に小さく(5μ)不規則に並ぶため、凍結商品の表面が白濁(霜が張ったような状態)して見えることがあります。 しかし、これは冷凍焼けではございませんのでご安心ください。解凍すると、その白濁は消え、まるで生の様なみずみずしさが蘇ります。