[限定特価分]白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿ロース正肉 ラージ[112036] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:112036]
• 株式会社馬木葉
  [限定特価分]白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿ロース正肉 ラージ
• ユニット:約2.7〜3.6kg/本
• ケース:設定なし
• 原産国:日本 北海道釧路
• 通常価格:\4,880/kg(税別) ※軽減
• 畜肉類/蝦夷鹿･その他鹿肉

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1本)	\4,880/kg	約\15,372(税別)
  1234567 7点の在庫(不定期に入荷。)

• 数量限定スポット商品(現地在庫分) 季節商品(ジビエ)
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白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿ロース正肉 ラージの特徴

えぞしか(エゾシカ)のロース肉

仕様

・北海道では、10月1日より鹿の猟が解禁になります。現在は夏に駆除された鹿が安価に流通しているようですが、弊社では冬眠前に脂を体内にため込んだ冬の鹿のみを販売しております。なお、あくまで猟友会による狩りの成果により流通量が左右されますので、ご利用の際には各営業担当までご相談ください。
・北海道の白糠町の馬木葉は、プロのハンターを8名抱え、一年中鹿肉を供給する牧場です。野生肉(ゲームミート)として欧米では特別な日の高級食材として愛されている鹿肉は、とってもヘルシーで「高たんぱく低脂肪」が自慢です。しかし、「鹿肉はクセがあるから」と思われがちですが、これまでの鹿肉は捕獲後、森で簡単に処理されたものがほとんどで、そのため血抜きが不十分で旨味も半減されていました。その点、白糠町の鹿肉は捕獲後すばやく十分な血抜きをしているため、柔らかく臭みもまったくないものを提供しています。

・弊社で取り扱うエゾ鹿は天然です、そのため季節によりサイズが大きく変化することを予めご了承ください。(北海道には飼育されているエゾ鹿もおります。)
・エゾ鹿は秋頃の10月後半にかけて越冬に備えて大きくなってきます。この時期にもっとも多く入荷するエゾ鹿のサイズはメスで約80kg、オスは100kgを超えます。そして、この肉に脂を貯め込んだ頃が最も霜降りで美味しいです。 なお、約80kgのメスの鹿から取れるロースは約4〜5kg位になりますが、約100kgのオスから取れるロースとサイズはほぼ同じです。これはオスは角が成長する為、頭を支える首の筋肉がメスに対して大きいことに由ります。
・エゾ鹿の狩猟は基本的にメスを優先して獲りますが、オスも含まれます。11月後半の発情期までは肉の味覚に雄雌の差はつきにくく、実際食べていただいても差はわからないと思います。ただ、オスが発情期に入ると、餌も食べずに雌を追いかけるようになるため肉は痩せて固くなってきます。このようなオスの肉は、処理段階で判断できるため缶詰などの加工用になり、弊社からお客様にお届けすることはございません。
12月に入ると、入荷するエゾ鹿はほとんどがメスになります。ただ、もっとも需要が多い12月は最も鹿が獲れない時期に重なります。その為、10〜11月に入荷した物をアルコール凍結した状態で保管している商品で代替していただくこと多くなります。

蝦夷鹿の栄養

高たんぱくで低脂質
・蝦夷鹿の肉には、約30％以上のたんぱく質が含まれていますが、脂質は鶏のささ身に匹敵する100g当り約112Kcalと低脂質であるため、肥満症や消化器系疾患などの食事療法にも期待される食材です。
魚のような脂質
・蝦夷鹿肉には、牛肉の約5倍、豚肉の約2倍の多価不飽和脂肪酸(リノール酸やDHAなど)が含まれています。多価不飽和脂肪酸とは、青魚などに含まれるDHAやEPA、植物脂質の代表格であるリノール酸などの総称で、わたしたちの健康維持増進には欠かせないといわれています。
豊富なミネラル
・蝦夷鹿の肉には、鉄(Fe)や銅(Cu)が牛や豚に比べ約5倍以上も含まれます。鉄は、ビタミンC(果物や野菜に多く含まれます)と一緒に摂取すると吸収されやすくなります。また、銅も鉄分の吸収を助ける働きをします。普段食べている肉を蝦夷鹿肉に置き換えると有用なミネラルをより効率的に摂取できるといえます。
機能性脂質CLAを含む
・蝦夷鹿肉には、肥満改善作用、癌抑制作用及び抗動脈硬化作用がある脂質として国内外で研究が進められる共役リノール酸(CLA)が多く含まれます。共役リノール酸とはリノール酸という脂肪酸の変身型で、牛などの反芻獣、とくに青草をよく食べる個体の肉や乳に多く含まれるといわれています。

蝦夷鹿肉の安全性

・株式会社馬木葉では、販売する蝦夷鹿肉の安全性を確認するため、毎年検査機関にサンプルを提出し「生菌数、大腸菌群、大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、0-157」に関する検査を行っております。

特集「北海道白糠の蝦夷鹿を求めて」