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京鴨 液体急速凍結 胸ロース肉 1枚入り

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京鴨 液体急速凍結 胸ロース肉 1枚入り[120114]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1枚) \3,680/kg 約\1,656(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):230mm×150mm×40mm
    21点の在庫(予約分は2営業日以内に出荷。)
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
  • 当商品の基準在庫数「15
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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予約スケジュール109・当商品は在庫販売しております。想定される販売数に従い算出される基準在庫をご用意できるように定期的に入荷しておりますが、在庫分を超えてご予約いただいた場合には以下の予約スケジュールでお取り寄せさせていただきます。
予約締切日:毎週月曜〜金曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:中2日営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。
※定期的入荷する商品でありながら、通関などの遅れが心配されるなど新ロットの入荷日が確定できない場合、また終売が予定される商品に関しては、ご案内は在庫分に限定されご予約頂くことはできません。
生鮮食品用表示規格書作成日:----年--月09日(確認日:2023年01月28日)
■名称 京鴨ロース 国産
■原材料名 合鴨胸肉
■保存方法 要冷凍(-18℃以下)
■GTIN 社内管理コード(0205209000000)
■品質保持期間 480日
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

京鴨 AF凍結 胸ロース肉 1枚入りの特徴


100%自社生産の国産合鴨


仕様

・京鴨とは、山城農産株式会社が生産するチェリバレー種鴨のブランド名(登録商標)です。
鶏肉といえば一般的に、加熱後の脂は黄色味がかかるが「京鴨」は白に近い。これはこだわりの餌と、飼育環境が大きく影響しています。あい鴨は非常にデリケートな動物な為、飼育環境の違いだけでも肉質に大きな差が出ます。こうした問題点を当社直営農場で集中管理する事により、年間を通じて均一な肉質の 商品を提供できる体制にしております。あい鴨は非常に繊細で汚い場所を嫌います。鴨舎の床には常にきれいな木屑を撒き、快適で清潔な環境を整えています。また、水も餌と同様にこだわっています。そうして飼育された京鴨は、まったくといっていいほど臭みがなく、あらゆるあい鴨肉を知るチェリバレー社をして「自社では到底飼育できない優れた肉質」との高い評価を得ております。


ご注意ください!

・アルコール凍結では、凍結速度が非常に速いため、氷の結晶が非常に小さく(5μ)不規則に並ぶため、凍結商品の表面が白濁(霜が張ったような状態)して見えることがあります。 しかし、これは冷凍焼けではございませんのでご安心ください。解凍すると、その白濁は消え、まるで生の様なみずみずしさが蘇ります。

合鴨肉の特徴と「京鴨」肉の特性

・鴨肉は脂の特性から熱に敏感に反応するため、過熱しすぎることで本来の肉の味を損ねてしまいます。その理由は融点が14℃と非常に低い特徴があるからです。「京鴨」は徹底した衛生管理の高品質な商品を提供しておりますので加熱料理では肉の赤みが残る一般的にレアといわれる状態(鴨肉ではこの状態で本来ミディアムです)で召し上がっていただき「京鴨」のおいしさを是非ともご賞味ください。


京鴨胸ロースのタタキ風
京鴨胸ロースのタタキ風

「京鴨」ブランドの生産条件6つの約束

@無菌で改良された良いヒナの確保 ・毎年英国チェリバレー社(CVF社)から種用初生ヒナを直輸入し、自社専用農場にて孵化させた健康なヒナを肥育します。 A清潔な飲み水 ・常に清潔な飲料のみの給水環境と専用器具にて衛生面の維持管理に努めております。
B最良の専用飼料で育成 ・現行品種に最適な栄養配分をCVF社データをベースに弊社農場気象条件を配慮し、種用及び肥育用だけでなく夏季専用、夏季以外用と気候条件により使い分け品種の持つ最大限のパフォーマンスを引き出しています。 C清潔なハウス管理の徹底 ・毎日365日欠かすことなく新鮮な敷料(ウッドチップ)を鴨舎床全体に撒くことで清潔な床の維持に努めています。 D気温の変化に合わせた育成期間の設定 ・気温の変動により肉質の仕上がりが微妙に変化する中で均一な肉質維持の為に最適な処理日令を設定するまでのこだわりが「京鴨」の特徴です。 E食鳥処理検査法を尊守した屠鳥処理 ・一次処理と二次処理工程の作業分離により徹底した衛生管理の実施に努めております。

チェリバレー社からの特別なアドバイスを受けて

・京鴨はチェリーバレー種を孵化から、育成と精肉まですべて自社生産です。育成農場の詳細な気象条件を送り、チェリーバレー社から特別なアドバイスを受けて、季節に適した独自のエサ給与を可能にし、そして快適な飼育環境にこだわり、他社の国産あい鴨より肉質が最適となる期間設定で育成しています。
京鴨 給水装置例えば、飼育環境も清潔な水と清潔な床面の維持、良好な日当たりと風通しの良い状況でのびのびと育てています。毎日新鮮な敷料(ソフトウッド)を、足下にまんべんなく敷き詰めることで、ストレスのない状態で健康に育つ環境を作り出しています。(清潔な床面の管理費は年間で飼料費の20%を支出しています。)
このような徹底した農場での飼育管理、もちろん飼料は薬品無使用であり、処理や包装、保管などにも充分配慮しており、こうした結果が、衛生的に安心・安全のレベルを実現しています。

上質な鴨を育てる為には、飼育期間がとても重要

・「短期間飼育」は、肉質は柔らかいが味が水っぽくなり、「長期間飼育」は、味は深みを増すが、肉質が硬くなるという特性があります。ですから、上質の鴨を育てるためには、飼育期間がとても重要になってきます。
現在、一般的には生産コストの合理化から「短期間飼育」が主流になっていますが、京鴨は、「柔らかくて深みのある味を追求」し、孵化(ふか)からの一貫管理生産で、良質のヒナ・栄養バランスのよいエサ・快適な飼育環境をトータルに考慮し、最適な期間で育成しています。
(以下の肉質比較表をぜひご覧ください。)

肉質比較表 京鴨 欧米産 台湾産、中国産
肉厚 均等で厚い 京鴨の約半分 ムラが多い
赤肉の色 濃い赤色 ピンク色 赤色
脂肪の色 薄いピンクを帯びた白 黄色 淡い黄色
調理時の肉の縮み 少ない 非常に大きい ムラが大きい
肉の臭み 食欲をそそる風味あり 食欲をそそる風味あり 独特の嫌な臭いあり
肉味 日本人好み 水っぽく淡白 好き嫌いの要因大
肉の硬さ 適当な歯ごたえ 柔らかい ムラが多い

メーカー・生産者など

山城農産株式会社やましろのうさん

・毎年英国チェリーバレー社より無菌の種ヒナを輸入し、品種に最適な栄養配合で作られた当社専用飼料とストレスの無い衛生的な環境の中で日本の四季に合わせた飼育技術によって愛情込めて育て上げられた京鴨は、栄養面はもちろん、臭みが無く、口当たり、風味、硬さなどどれをとっても最高品質であると自負しております。直営管理一貫生産の元、徹底した衛生管理下で作られた京鴨だからこそ安心して美味しさを最大限実感して頂けるレアな調理法でお楽しみください。



山城農産株式会社の京鴨

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