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フォン ド オマール 500g

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フォン ド オマール 500g[411040]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \1,320/kg \660(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):240mm×155mm×20mm
    ケース(20pks) 大特価\1,200/kg \12,000(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):525mm×335mm×95mm
  • 当商品は「定貫
  • 当商品の基準在庫数「24
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
  • ご利用ガイド(商品ページの見方)
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加工食品用表示規格書作成日:2020年06月15日(確認日:2022年09月09日)
■名称 冷凍オマール海老エキス
■原材料名 オマール海老(カナダ)、タマネギ、ワイン、トマト、オリーブオイル、ニンニク
■コンタミ注意喚起 えび
■保存方法 -18℃以下で保存してください。
■栄養成分 熱量23kcal、たんぱく質3.2g、脂質0.1g、炭水化物2.2g、食塩相当量0.5g、ナトリウム210mg
■分析単位 100gあたり(推定値)
■GTIN なし
■品質保持期間 製造日含め1080日
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

フォン ド オマール 500gの特徴



限りなくピュアなフォンから始まる、無限に広がる創作料理の可能性


仕様

・一度も凍結させない新鮮なオマール海老から作り上げた限りなくピュアなフォンドオマール。くせのないピュアな味わいだからこそ、豊かなオマール海老の風味を様々な料理にお使いいただけます。フォンを濃度調整することで、フレンチやイタリアン等の養殖はもちろん、和食や中華など、料理をされる方の思いのままに幅広くご利用いただけます。

「限りなくピュア」には理由があります。
ピュアな理由1.
使うオマールは一度も凍結させない。

・カナダのケベック州にある、プリンスエドワード、ノバスコシア、ニューブランズウィックはマリタイムと呼ばれるエリアで、ここでは200マイル圏内で世界中の70%のオマールロブスターを漁獲します。このフォンドヴォーはこの豊富な漁獲量を背景に、生のオマールヘッドを一度も凍結させずに生のまま原料として使用します。

使うオマールは一度も凍結させない
ピュアな理由2.
ヘッドからいらない部分を限界まで外す。

・オマールのヘッドには胃袋と、ミソ、メスの場合には卵が入っています。胃袋には未消化の食べ物が残っていたり、海の中の腐敗物を食べていた場合には強い異臭を持っていることがあります。また、ミソには麻痺性貝毒が含まれていることもあります。フォンドオマールはオマールの肩肉だけを原料にピュアなフォンを作ります。

ヘッドからいらない部分を限界まで外す。
ピュアな理由3.
100kgのために、120kgのロブスターラックを使う。

・100kgのフォンをつくるために投入する肩肉(ロブスターラック)は120kg、原料が豊富なオマールの産地だからこそできる贅沢な使い方です。大きな鍋の中でクルクルと回転させながら、しっかりと火を通し炒めていきます。香ばしい独特の香りが立つこの工程がオマールの風味を強く出すために重要なポイントになります。

100kgのために、120kgのロブスターラックを使う。
ピュアな理由4.
材料はシンプル、余計なものは入れない。

・フォンの作り方は極めてシンプル。オリーブオイルにニンニクの風味を移し、オマールの肩肉を入れ時間をかけて炒めます。これにソテーしたオニオン、トマトピューレを加え、白ワイン、水を加えさらに長時間じっくりと煮詰めます。香辛料や酒、塩など余分なものは一切入れません。



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