輸入食材など業務用食材卸専門の通販サイト「マームアラモード」

お知らせarchive

基本配送料の改定について。: 2022年12月08日更新
・各メディアで報道されるように、弊社からお客様への荷物お届けで主に利用させていただいているヤマト運輸株式会社様は、2023年4月3日(月)から集荷する荷物の運賃が改定されます。マームアラモードでご案内する配送料はヤマト運輸株式会社様の関東から各お届け地域への運賃で「60サイズ」を基準とし、荷物のサイズや重量に依らない一律の基本配送料とさせていただいております(沖縄県は100サイズ)。こういった理由により、マームアラモードでご案内の基本配送料に関しても、4月3日出荷分より改定させて頂くことになります。
なお、配送料の改定は4月1日(土)15:30以降のタイミングでシステム設定内での変更が行われます。その前に頂いていたご注文で、出荷日が4月3日(月)以降となるご注文に関しましては、ご注文時から基本配送料が変更されることになりますので、予めご留意のほどお願いします。
詳しくは、「宅急便など届出運賃等の改定について(外部サイト)」でご確認ください。
適格請求書発行事業者登録番号のご案内: 2022年12月08日更新
・2023年10月1日より「適格請求書等保存法式（インボイス制度）」が開始する予定です。弊社におきましては、適格請求書発行事業者の登録番号を申請し、その番号の交付を以下の通り受けております。
T9-0106-0101-8943
オーシャンビーフ生産の一時停止について: 2022年12月03日更新
・・日本でも広く浸透していて(飼育される牛の60％以上が感染、30％以上で呼吸器障害が見られるというデータがあります)、世界的に牛によく見られる細菌性の病気である「マイコプラズマ・ボビス」が、2017年にニュージーランドでも牛への感染が見つかりました。
ニュージーランドは世界での類を見ない畜産業が盛んな国で、国内総生産(GDP)に農畜産業が占める割合は5％と非常に高く、特に牛肉産業は外貨獲得の上で重要な産業です。この為。それを守ることは徹底しており、マイコプラズマ・ボビスへの対応も、他国に見られる対処ではなく、根絶することを目標として決定しました。
アンズコフーズのファイブスター・フィードロット(牛肥育場)でも、過去2年間マイコプラズマ・ボビスが確認されていますが、この病気に起因した動物の健康問題は発生しておりません。その為、ニュージーランド政府と緊密に連携し、必要に応じて撲滅のための戦略を支援。また、当フィードロットの特性とその運用システムにより、当施設は効果的に隔離されていると認識しており、政府はその操業の継続を認めてきました。
しかしながら、この病気の根絶を強い意志によって進めていくため、政府はアンズコフーズに対して、フィードロットを空にして肥育牧場内の清掃と消毒を行うための待機期間を設けるよう、正式な行政命令を出しました。
このことにより、オーシャンビーフの肥育プログラムを行うファイブスター牧場は2023年1月から最低でも6ヶ月の洗浄期間が設けられることにより、運用が停止されます。
日本向けの12月生産分が2023年1月から2月初旬に入荷しますが、これらの在庫を持ちまして、オーシャンビーフのご案内が一時ストップされます。
再開に関しましては現在のところ、2023年7月生産を予定しておりますが情報進捗ございましたら随時ご案内をさせていただきます。
詳しくは、「ファイブスター牧場における生産の一時停止」でご確認ください。
伊国でアフリカ豚熱発生による輸入停止措置: 2022年01月13日登録
・イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(Africa Swine Fever)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(略称のOIEはフランス語Office International des Epizooties)への通報がありました。このことにより、農林水産省は、2022年1月8日(土曜日)、イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。
詳しくは、農林水産省の「イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。
仏国での鳥インフル発生による輸入停止措置: 2022年01月03日登録
・先日、フランス・ヴァンデ県及びピレネー・アトランティック県において、高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されたため、同県から日本向けに輸出される家禽肉等について、日本当局にて輸入停止措置が講じられました。
ハンガリーで発生した鳥インフルエンザとそれに対応する輸入停止措置、2021年の緊急事態宣言全面解除、年末年始の繁忙期が重なり日本国内におけるヨーロッパ産家禽類の在庫は極めてタイトとなっていましたが、フランスでも特に家禽類の生産が盛んなヴァンデ県からの輸入停止措置で、ほとんどのアイテムが欠品となってしまうことが予想されます。
発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等、家きん卵等の輸入を停止するのは、日本で飼養されている生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。

□関連する商品
ヴァンデ産家禽肉・臓物 (フォアグラ、鴨、鶏、ホロホロ鳥、ウズラ、七面鳥)
※ヴァンデ産ピジョノー、カエル(動物検疫対象外)は輸入可能です。

詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

シェフの良きパートナーであるために

お客様の声と活用事例

・お客様から頂く商品に関するご質問、ご意見などをまとめました。また、インタビュー形式により直接お話しさせて頂くことにより率直なご意見を頂き、マームアラモードのサービス改善につなげています。

フランスから毎週輸入される空輸フロマージュ

・世界中のどこよりもその多くの種類と生産量を誇るフロマージュ王国、フランス。その数は1,000種類以上ともいわれ、それぞれに独特の外観や味わいを持ち、おいしさを競い合っています。その味や香りは、気候や風土、原料となる乳の種類などにより、多彩に、複雑に変化します。どの土地のフロマージュも、ともに生きる職人たちの手作業に支えられ、研ぎぬかれた伝統の手法を大切に守って作り続けられています。

白かびタイプ

・クリーミーで食べやすく、初心者にもおすすめなのが白カビタイプ。原料は牛乳で、凝乳の表面にカビをスプレーして熟成させます。熟成が進んだものは、ほんのりと橙色味を帯び、中身もトロリと溶けだし、おいしさが増します。

●ブリードモー A.O.P. 1/8カット約320g

・イル・ド・フランス地方のモー村に由来する名前の白カビタイプのフロマージュは、最低4週間の熟成を経て生産されます。フロマージュの王”と言われ中世から愛されています。ミルクの風味が白カビの酵素でこくを増し、熟成が進むとへーゼルナッツの香りがします。淡い黄色の中身はやわらかく上品です。

●カマンベールドゥノルマンディーペイドージュ 250g

・自然豊かなノルマンディー地方の良質の草を食んで育った牛の乳が原料。白カビに包まれ中身はクリーム状、口あたりはなめらかでくせがなくまろやか。フランスを代表するフロマージュです。

●ブリヤサヴァラン 200g

・外皮は白い羽毛のようなカビで覆われ、肉質はきめ細かやかな粘性を持つ。ミルクや生クリームの香り。甘みの中に軽い酸味を感じる。

●シャウルス 250g

・シャンパーニュ地方にある町の名前を由来とする白カビタイプのチーズ。乳脂肪60％のダブルクリームで濃厚で酸味があるクリーミー。繊細で果実味のあるブルゴーニュの赤、たとえばジュヴレ　シャンベルタンやシャブリ等との相性が抜群です。

ウォッシュタイプ

・比較すると癖のある香で、表面がオレンジ色をしているのがウォッシュタイプ。表面を塩水やブランディ、地酒などで洗い、中に塩分を浸透させてあるので独特の風味とコクが特徴です。

●エポワスベルトー AOP 250g

・15世紀にエポワス村に住みついたシトー派の修道士によって作られたのが起源とされ、のちに著名な美食家・ブリア・サヴァランがエポワスの名を高めました。熟成中は塩水、仕上げはマール酒で洗われます。つやのあるオレンジ色の皮、クリーミーな中身で強い香りです。

●プチリヴァログランドルジュ AOP 250g

・伝統的なノルマンディーで生産されるウォッシュタイプのフロマージュ。側面には熟成中の型崩れを防ぐためのイグサが5本巻かれています。湿り気と粘り気のあるオレンジ色の皮の中は、若いうちは弾力があり熟成するとやわらかくなって強い風味を持ちます。

●ポンレヴェックアフィナージュアルチザナル AOP 400g

・12世紀初頭「アンジュロ」の名で作られていた、フランス最古のフロマージュのひとつ。塩水で洗われ、中は黄色くやわらかく、外皮は麦わらの跡があり黄金色。独特のやや強い香りがします。

●フロマージュドゥラングル AOP 250g 180g

・ラングル高原が原産地のウォッシュタイプのチーズ。熟成中にひっくり返したりしないので、“泉”と呼ばれる窪みが上にできるのが特徴です。オレンジ色の外皮は濡れており、黄色い中身はとろけるような味わいで、牧草の香りが豊かです。

●マンステールエルミタージュ AOP 250g 200g

・1,000年以上昔にマンステールという同名の修道院で誕生したウォッシュタイプのチーズ。わずかに縞模様のあるしっとりした皮は黄色からオレンジがかった赤に変化し、個性的なにおいを放ちます。中はソフトで口あたり良く、味わいはバランスがとれています。

青かびタイプ

・チーズ通に欠かせないのが、青緑の大理石模様が特徴の青かびタイプ。羊乳からつくる世界三大ブルーチーズのひとつであるロックフォール、食べやすいブルー・ド・ブレスなど、個性的なタイプが多いのが特徴です。

●ロックフォールパピヨンアフィナージュ A.O.P. 1/8カット約300g

・溶けるような口当たりとバターの風味を保ち、深みのある特有の香りを得るために、グザヴィエダヴィッドのメートル・フロマジェはフロマジュリーパピヨンと専用のペニシリンロックフォールを厳選しました。AOPが定める熟成期間3ヵ月に対し、5ヵ月熟成することにより断面が滑らかで、口に入れると花や果実の風味が広がり、長く余韻が残ります

●フルムダンヴェール 1/4カット約500g

・牛の乳を使用し、ミルクに直接カビを混ぜ込むことによって作られる青かびタイプのチーズ。「フルム」とはラテン語のフォルマに由来し、フランス語の「フロマージュ」の語源にもなっています。青カビの風味がしっかりとしていてもマイルドな味わいです。

●ブルードベルニュ 1/8カット約250g

・オーベルニュ地方のブルーチーズという意味を持つ名前の青かびタイプのチーズ。やや高めな脂肪分を含む生地はこってりとクリーミーな食感を持ち、独特の力強い風味の中に青かびの刺激が混ざっています。

春から初夏の栄養価の高い牧草を食べて育った仔羊は「スプリングラム」と呼ばれます。

・羊の繁殖期は秋。日本では10月頃ですが、南半球で季節が逆のオーストラリアやニュージーランドでは4月頃となります。
種が宿った羊は約150日かけて母羊の体内で大きくなり冬が終わりかけて春を迎える時期に生まれてきます。つまり、オセアニア地域では8月から9月にかけてが出産のピークです。そして、春から初夏は植物が芽を息吹く時期でもあり、大地を緑に染める豊富な牧草は最も栄養価の高い時期でもあります。生まれてからこの時期の牧草で育った仔羊が「スプリングラム」と呼ばれ、その柔らかな食感と特別なおいしさで評価されます。スプリングラムは、毎年1月から3月の『旬』の時期にと畜される仔羊のみに限定され、2月初旬から4月にかけて販売されるニュージーランド産のチルドラムがスプリングラムです。

・18世紀より行われるニュージーランドでの歴史のある羊の飼育。その間たえずこだわってきたのは食用としておいしさを追求した肉用種主体の羊肉生産と品種改良。そして、主な輸出先であるヨーロッパで好まれる味わいおだやかで柔らかい仔羊に仕上げるため、飼育期間は約4〜6か月間と若齢で屠畜しております。

・国際物流で2020年11月以降に発生している港湾混雑・コンテナ船の沖待ちにより輸送遅延の状態が現在も続いており、商品の入荷が慢性的な遅延状態になっております。マームアラモードでは、チルドでご案内の商品に関し、賞味期限の残数が14日以上でアルコール凍結するルールと定めております。この為、船便の入荷が遅れると、チルドでご案内できる期間が短くなってしまいます(通常時は約3週間、現在は約1週間程度)。こういった理由により、現在はチルドでのご案内が極めて不安定になっております。アルコール凍結での在庫もご用意しておりますので、同時にご検討の程よろしくお願い申し上げます。