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お知らせarchive

まん延防止等重点措置期間中土曜日の臨時休: 2022年01月20日登録
・1月21日より適用される「まん延防止等重点措置」に従い、通常は特別営業日としている土曜日(1月22日、29日、及び2月5日)は臨時休業とさせて頂きます。なお、当措置が延長されない限り、解除直前の2月12日に関しては特別営業日とし出荷作業を行う予定です。
ご不便をお掛けしますが、主旨をご理解いただきご協力賜ります様お願い申し上げます。
伊国でアフリカ豚熱発生による輸入停止措置: 2022年01月13日登録
・イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(Africa Swine Fever)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(略称のOIEはフランス語Office International des Epizooties)への通報がありました。このことにより、農林水産省は、2022年1月8日(土曜日)、イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。
詳しくは、農林水産省の「イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。
仏国での鳥インフル発生による輸入停止措置: 2022年01月03日登録
・先日、フランス・ヴァンデ県及びピレネー・アトランティック県において、高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されたため、同県から日本向けに輸出される家禽肉等について、日本当局にて輸入停止措置が講じられました。
ハンガリーで発生した鳥インフルエンザとそれに対応する輸入停止措置、2021年の緊急事態宣言全面解除、年末年始の繁忙期が重なり日本国内におけるヨーロッパ産家禽類の在庫は極めてタイトとなっていましたが、フランスでも特に家禽類の生産が盛んなヴァンデ県からの輸入停止措置で、ほとんどのアイテムが欠品となってしまうことが予想されます。
発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等、家きん卵等の輸入を停止するのは、日本で飼養されている生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。

□関連する商品
ヴァンデ産家禽肉・臓物 (フォアグラ、鴨、鶏、ホロホロ鳥、ウズラ、七面鳥)
※ヴァンデ産ピジョノー、カエル(動物検疫対象外)は輸入可能です。

詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。
発送代行機能スタートのご案内: 2021年12月18日更新
・発送代行機能を利用すると、荷物のお届けに使用される送り状の送り主を株式会社マームの代わりに会員データ(名称・住所・電話番号など)に置き換えて発行します。また、通常は荷物と共にお届けしている納品書は同封されず、お届けした商品の内容を確認できる(価格の記載の無い)リストのみを同梱します。
※発送代行機能は、ご利用の決済方法が[売掛(月締め決済)]でご契約頂いている会員に限定されるサービスです。
このように、株式会社マームはlow-profileの原則となりますが、お届けに使用する段ボールなどの資材にはロゴが印字されております。万が一価格入りの納品書が混入するなど手配ミスが発生したとしても、弊社の責任は手数料の範囲とさせて頂きますので予めご了承ください。
ハンガリーでの鳥インフルエンザ発生について: 2021年11月19日更新
・2021年11月18日、農林水産省がハンガリーのバーチ・キシュクン県及びチョングラード・チャナード県からの生きた家きん、家きん肉等の一時輸入停止措置を講じました。
この措置により、AVILAND社・Palmi Gold社・Integral社など、ハンガリーでも最大手のメーカーからの輸入がストップしてしまいますので、年末から来年度にかけてハンガリー産家禽類の多くが欠品状態になると想像されます。
影響を受ける商品は以下の通りです。 1.ハンガリー産マグレカナール
1.ハンガリー産鴨骨付きもも
1.ハンガリー産チェリバレー胸肉・もも肉
1.ハンガリー産フォアグラカナールホール・エスカロップ
1.ハンガリー産フォアグラオア・エスカロップまた、現地の生産は未だコロナ対策による工場作業員の制限等で回復しておらず、この度の鳥インフルの影響を受けないメーカーには他国含め買いが集中することになり年明けからは価格が25%近く値上がりになるとの報告を受けております。
かなり厳しい状況がしばらく続くと予想されますが何卒ご理解の程よろしくお願い致します。
アフリカ豚コレラの発生状況: ・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフの良きパートナーであるために

お客様の声と活用事例

・お客様から頂く商品に関するご質問、ご意見などをまとめました。また、インタビュー形式により直接お話しさせて頂くことにより率直なご意見を頂き、マームアラモードのサービス改善につなげています。

高品質なカカオ豆から作られる上質なショコラ「カカオバリー」

・今日、カカオバリーが圧倒的な支持を得ている背景には、カカオ豆自体の調達があります。プロフェッショナルなシェフたちが納得するショコラの為に、カカオ豆生産者と綿密なパートナーシップを築き、最高品質のカカオ豆を選び出しています。カカオ製品から、クーベルチュールショコラ、産地限定シリーズ、オールノワールというオリジナルレシピのショコラに至るまで、様々な商品をもつ我々カカオバリーの使命は、カカオが本来持つ類い稀なる味と私たちを驚かせるような味覚の組み合わせによって、お客様を喜ばせようとする日々の奮闘するシェフたちを支えることです。

ピュルテシリーズ

・カカオバリー独自の発酵法『Qーフェルマンタシオン』によって、本来カカオ豆が持つ豊かな香りを最大限に引き出しています。力強いカカオの香りが特徴的なシリーズです。

■カカオバリーブラックチョコレートエクセランスピストール 55％ 1kg

・新しく開発された原料のカカオ豆の発酵をより理想的な状態にする新技術によりカカオの風味がクリアーになりました。芳醇な香り、バランスの良い風味と控えめな甘さが特徴。バリー社の自信作であり、ヒット商品。他社が競って類似品を作ろうとしたが、今だ匹敵するものはなし。

■カカオバリーブラックチョコレートエクストラビターグアヤキルピストール 64％ 1kg

・独自のブレンドにより、ほんのりした苦味をもった類稀な風味を持ちます。コーヒーや栗のようなアロマ。際立つ繊細な風味とローストの香りが特徴。

■カカオバリーミルクチョコレートラクテピストール 38％ 1kg

・ほどよい甘さの食べやすい仕上がりのミルクチョコレート。使用カカオは、アフリカ産(アイボリーコースト産60％、カメルーン＋グァーナ産40％)。カカオの香りが強く、深みのある濃い色あいが特徴的なミルクタイプのクーベルチュールです。

エリテージシリーズ

・カカオバリーでは力強く、多様性に富んだ幅広いチョコレートをお届けするために、厳選した世界中の高品質なカカオ豆を使用しています。

■カカオバリーブラックチョコレートミアメールピストール 58％ 1kg

・丁寧にローストされたカカオの風味、植物性の柔らかな酸味が持ち味です。

オリジンシリーズ

・オリジンシリーズは、強い個性が感じられる特徴的なショコラを皆様にお届けする為に、カカオ豆の原産地を1箇所に限定しています。

カカオバリーブラックチョコレートタンザニア[タンザニア産カカオ限定] ピストール 75％ 1kg

■カカオバリークーべルチュールタンザニアピストール 75％ 1kg

・カカオ豆の原産地をタンザニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「カカオの苦味」「フローラルな香り」「果実味あふれる香り」。ほのかなフルーティさと、酸味が特徴です。

カカオバリーブラックチョコレートサンドマング[ハイチ共和国産カカオ限定] ピストール 70％ 1kg

■カカオバリークーべルチュールサンドマングピストール 70％ 1kg

・カカオ豆の原産地をハイチ共和国に限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「フルーティーなワインの香り」「オリーブの香り」「スパイスのきいたフローラルな香り」。肥沃な土壌からの恵みにより栽培されたこのカカオには、ワイン風味、フルーティでスパイシーな香りが豊かなだけでなく、こくや力強さをも併せもつタイプです。

カカオバリーブラックチョコレートメキシック[メキシコ産カカオ限定] ピストール 66％ 1kg

■カカオバリークーべルチュールメキシックピストール 66％ 1kg

・カカオ豆の原産地をメキシコに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「ナッツの香り」「果実の香り」「パンデピスのような繊細なスパイスの香り」。芳しいクリオロ種とフォラステロ種の微妙なブレンドから創り出される洗練された繊細なチョコレートです。

カカオバリーミルクチョコレートパプアジィ[パプアニューギニア産カカオ限定] ピストール 35％ 1kg

■カカオバリークーべルチュールパプアジィピストール 35％ 1kg

・カカオ豆の原産地をパプアニューギニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのミルクチョコレート。「香り高いヘーゼルナッツの香り」「まろやかなキャラメルの香り」「クリームの香り」。美しい赤銅色をしたこのカカオ種は、シナモン、カラメル、クルミ等の風味があり、特にタヒチ産のバニラの香りが際立っています。軽いスパイスと香りのハーモニーが口いっぱいに広がります。

モールド型

・カカオバリーでは、50種類以上にも及ぶ各種チョコレートモールド(型)を用意しており、それぞれが美しいつやのある仕上がりで定評があります。

[モールド(タブレット)] NO2 タブレット(板チョコ) 100g、NO40 ミニタブレット 5cm、NO131 タブレットアフレ 100g、NO273 タブレットピストール.etc [モールド(ボンボン類)] NO269 ボンボンウッフ(卵) 4cm、NO166 ボンボンドミ・スフェール(半球) 7cm、NO164 ボンボンドミ・スフェール(半球) 4cm、NO4 ボンボンプティクール(ハート)、NO10 ボンボンビュシェット(丸太型)、NO29 ボンボンディアマン(ダイヤ)、NO93 ボンボンカボス、NO187 ボンボンカレ(四角).etc [モールド(モチーフ・卵)] NO90 ウッフ(卵) 22cm、NO31 ウッフ(卵) 15cm、NO96 スフェール(球) 12.5cm、NO132 メンドリ、NO297 トゥピポムドパン(松かさ)、NO226 フリチュールフロコン、NO276 フロコン(雪の結晶) 5cm.etc

小ぶりなサイズにギュッと詰まった濃い味わい「蝦夷鮑」

蝦夷アワビとは?・蝦夷アワビとはクロアワビの北方系亜種で、外見の特徴としてクロアワビよりも細長く貝殻の凹凸が激しい。味はクロアワビに劣らずほとんど変わらない。なお、蝦夷アワビをクロアワビの生息地に移植するとクロアワビ型になります。

鮮度の良さ?・鮑の鮮度の良さは「食感」や「歩留り」など調理後に現れます。春の「状態が一番良い季節」に一括で生産したあわびは他の季節に生産したあわびとの違いが実感できます。「お刺身の食感」「加熱した際の身の状態」本当に良い製品かどうか、ぜひ一度お確かめください。

◆生食用蝦夷あわび 51/60サイズ 1kg

・海上で天然に近い環境で、新鮮な昆布等を与え養成するため、風味・食感は天然そのもの。活きの良い原料のみを厳選し、活きたままに素早く凍結しております。

デザイン性の優れたパーティーやケータリング食器のコマテック

・1994年以来、コマテックは本国フランス市場とグローバルのマーケットにおいて、そのパッケージにおける前衛的な作品と強いコンセプトで際立った存在となっております。大胆でありながら責任感をもったポジションをキープし、毎年より充実したご提案と新しい風を提供し続けております。パッケージデザインの先駆者であり、環境に配慮した簡易的なテーブルウェアを製造するコマテックは、ケータリングおよびケータリング市場のリーダーとしてその地位を確立しています。コマテックは、その社会的および環境的責任を十分に認識し、そのコミットメントは、3つの重要な課題について明確にされた具体的な行動として反映されています。フランス国内で、リサイクル可能な材料で製造されます。サトウキビ、セルロース、段ボール、ヤシの木、フランス産木材などバイオベースおよび植物ベースの素材で作られますので、環境に優しいです。

特集など

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