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ヴァローナ・ソーサ一部製品販売終了のご案内

2025年5月14日更新

・現在ヴァローナ本社では、昨今のカカオ事情を鑑み、製品ラインナップの見直しを行っております。よりお客様のニーズに合った製品を安定的に提供するため、より効率的かつ持続可能な調達を目指して見直しが行われています。こういった理由により「ヴァローナ」「ソーサ」ブランドの一部製品に関し、輸入社による販売が終了される報告がありました。
終売対象商品と、販売終了予定時期は以下の通りとなります。
※それぞれの商品に予定される販売終了時期は、輸入社の在庫、販売状況、及びマームアラモードでの実績を加味しております。また、販売状況によっては予定が早まる場合もありますので、ご利用のお客様はなるべくお早めにご手配ください。

[Valrhona]
1.ヴァローナグアナララクテ 41% 1kg　販売終了予定時期:2025年12月末
2.ヴァローナキダヴォア 50% 3kg　販売終了予定時期:2025年5月末
3.ヴァローナインスピレーションアマンド 1kg　販売終了予定時期:2025年8月末
4.ヴァローナプラリネアマンドノワドココ 5kg　販売終了予定時期:2025年7月末
5.ヴァローナオアビカ 5kg　販売終了予定時期:2025年5月末

[Sosa]
1.ソーサシュクロエミュル 500g　販売終了予定時期:2025年9月末
2.ソーサジェルクレム COLD 500g　販売終了予定時期:2025年8月末
3.ソーサジェランガム 500g　販売終了予定時期:2025年6月末
4.ソーサキュブロガム 65g　販売終了予定時期:即日
5.ソーサグァーガム 65g　販売終了予定時期:即日
6.ソーサカラーパウダーオレンジ 300g　販売終了予定時期:即日
7.ソーサプロパンナコッタ(イタオ) 800g　販売終了予定時期:2025年12月末

詳しくは、「「ヴァローナ」・「ソーサ」一部製品販売終了のご案内」にてご確認ください。

大阪万博の配送手数料について

2025年4月04日更新

・2025年4月13日から10月13日に開幕される、2025年日本国際博覧会(大阪・関西万博)の会場内への配送において、追加配送手数料がかかることになりました。万博運営側の指定により、会場内すべての配送業務を指定業者が担当するため、運賃とは別に別途会場内の配送手数料が発生するためです。

■会場内施設(荷受人様)までの宅配便規格配送料：+245円/個(税抜) なお、現時点では佐川急便を利用の場合のみで、ヤマト宅急便に関して現在確認中です。

オーストリアでの口蹄疫発生による輸入停止措置。

2025年3月27日更新

・ハンガリーのジェール・モション・ショプロン県のオーストリア国境付近で飼養されていた乳牛において、口蹄疫の発生が確認された旨、ハンガリー家畜衛生当局から情報提供がありました。今般の発生により、オーストリア領内にもEUの制限区域が生じております。このことにより農林水産省は、2025年3月27日(木曜日)、オーストリア産偶蹄類由来製品等の輸入一時停止措置を講じました。

・この結果、メーカー「Frierss（フリース）社」商品の入荷時期が未定となりました。農林水産省の安全局は、輸入再開時期等につきまして未定としておりますので、今後商品が品薄・欠品状態になることが予想されます。お客様にはご不便をおかけし大変申し訳ございませんが、輸出入事情をご理解賜りますようお願い申し上げます。

※発生国又は地域から偶蹄類由来製品等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている偶蹄類の動物がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「オーストリア産偶蹄類由来製品等の輸入一時停止措置について」にてご確認ください。

クレジットカード決済時の3Dセキュア2.0の導入について

2025年3月21日更新

・経済産業省より、2025年3月末までに3Dセキュア2.0の導入を義務化することが発表されており、弊社サイトでも運用を開始しました。カード情報の入力後、高リスクだと判断した決済は追加認証（ワンタイムパスワードなどによる本人認証）が必要となるので、クレジットカード不正利用のリスクを防ぐことができます。もちろん、各クレジットカードブランドも早期導入を推奨しています。。

カードブランドごとで3Dセキュアの呼称は以下の通り。
VISA：「Visa Secure」 Master Card：「Mastercard Secure Code」 JCB：「J/Serure」 AMEX：「American Express SafeKey」

3Dセキュア1.0ではカード決済のたびにIDとパスワードで本人確認をしていましたが、3Dセキュア2.0ではリスクベース認証が取り入れられたことで、高リスクだと判断した決済にのみ追加認証を行うような仕組みです。よって、正規購入者は決済画面で煩わしい入力を行わなくてもスムーズに決済が完了できます。

ハンガリーで高病原性鳥インフルエンザの発生

2024年10月03日登録

・農林水産省は、10月3日（木曜日）にハンガリーのベーケーシュ県及びハイドゥー・ビハール県からの生きた家きん、家きん肉等の輸入一時停止措置を講じました。日本に輸入されるハンガリー産家禽類の多くはベーケーシュ県で処理されておりますので、2024年年末から25年年始にかけて一部商品に欠品が発生する可能性があります。
詳しくは、農林水産省の「ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。

仏HPAIワクチン接種に伴う輸入停止措置

2023年8月30日更新

・近年、高病原性鳥インフルエンザワクチンが毎年発生しフランスに甚大なる損害を発生させ、その産業自体の継続が危ぶまれる現在、飼育するあひるにインフルエンザの抗体を持たせるべく2023年10月よHPAIワクチンの接種が開始されました。その結果、2023年10月1日以降、農林水産省はフランス全土からの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置を講じております。
詳しくは、農林水産省の「フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置について」にてご確認ください。

シェフの良きパートナーであるために

お客様の声と活用事例

豊かな森と澄んだ湖水に育まれたフレッシュな風味と本物の味わい。

ロシアスタージョンから採取されるキャビアは、通称でオシェトラと呼ばれます。比較的若い魚体から採取可能なシベリアチョウザメなど流通量の多い物に比較して希少で、約3mmにも及ぶ印象的な粒の大きさとナッツを思わせる風味、そしてなめらかな舌触りが特徴で、オシェトラはベルーガに続く高級キャビアとして扱われます。

KALUGA QUEEN

・カルーガクイーンは、2003年に創業されたチョウザメの養殖と加工を行う会社です。人工養殖の先駆者である当社は、お客様から信頼されるパートナーとして誠実に、世界でも最高品質のキャビアを生産します。「世界で最も美しい水」とも称される中国千島湖の極めて豊かな水資源を利用し、天然により近い環境の中で養殖する事で業界に革命を起こしました。カルーガクィーンは100年続くブランドを目指し、キャビア文化を振興させることをお約束します。
世界一の生産量、シェアを誇るカルーガクィーンキャビアは、ロシアとイランの伝統的な加工技術を継承しつつヨーロッパの管理システムを取り入れた革新的な方法で生産されています。ハイエンドな品質は現在23カ国のお客様に認められ、ミシュラン3ツ星を獲得したレストランの中では、パリ27軒中22軒・ニューヨーク5軒すべてのお店や、アランデュカス世界全店など多くのレストランで使用され、エアライン・ホテル・サミット・オスカーディナーなどでもサーヴされています。

オシェトラキャビア

・オシェトラの天然はカスピ海とドナウ川に生息していますが、乱獲による個体数の著しい減少に伴い、資源保護目的とするワシントン条約により漁獲が厳しく制限されるため、現在流通すオシェトラのキャビアはほぼ養殖された魚体から得られます。通常、10〜15年で成熟し、おおよそ11年目まで育ったチョウザメからオシェトラのキャビアが生産されます。7年ほどで成熟するシベリアチョウザメより成長に多くの時間が必要なため高価であることと、養殖環境による影響を受けやすいため、世界で最も美しい水と評される中国は千島湖での養殖は、雑味の少ないこのキャビアの品質を可能にしています。キャビアは明るい茶色から濃い茶色。卵の直径は約2.8mm前後と大きめで、しっかりとした膜が魅力的で、ジューシーで深い味わいです。

フレッシュ(非加熱)

・加熱殺菌しないフレッシュは、キャビア表面のタンパク質固化が無いので口に入れると旨味の余韻だけを残してキレイに溶ける食感を感じることができます。違いの分かるお客様には、キャビア本来の風味と食感を味わいことができるフレッシュをおすすめします。

●カルーガクイーンフレッシュキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ原缶約1.8kg

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●カルーガクイーンフレッシュキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ原缶約1.2kg

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●カルーガクイーンフレッシュキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ原缶約600g

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●カルーガクイーンフレッシュキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ 250g

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●カルーガクイーンフレッシュキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ 100g

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パストライズ(低温殺菌)

・非加熱のフレッシュは、賞味期限まで約2週間程度と短いため、原缶から15〜50g程度の少量に詰め替えてから、加熱して低温殺菌を行っています。賞味期間が3か月から半年と保管が容易になりますが、キャビア表面に若干のタンパク質固化が発生し、口に入れるとプチプチした食感が感じられます。

●カルーガクイーンパストライズキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ 50g

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●カルーガクイーンパストライズキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ 18g

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本来の味と風味を表現する「KISCO FOODS」　〜「キスコのヒトサラ」シリーズ〜

厳選素材、徹底吟味

あなたのお店のセントラルキッチン

・キスコフーズは創業以来、「あなたの店のセントラルキッチン」をコンセプトに、おいしさの基本となるフォンやブイヨンの製造に取り組んでいます。キスコの中核ともいえる静岡県清水工場では、原料の仕入れから完成まですべての行程を行います。産地証明が必須の主要原料は、すべてバーコードで管理され、製造後もトレースすることができます。また、原料の仕入れや担当者は、自ら産地に足を運び、新鮮な素材を入手します。
仕入れの基準となる数値は厳しく設けられ、機械で測ることができない「うまみ」や「ふかみ」などは、人の五感でしっかり確認します。データと五感による品質管理、そして地元静岡の清らかな地下水が渾然一体となっており、おいしく安全で安定したキスコ品質が生まれます。

手づくり完全製造

厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感

・清水工場はまさに大きな厨房。「切る」「焼く」「煮る」の行程順に部屋が分かれています。「野菜処理室」では人の手や機械で野菜をていねいにカット、「ソテー室」では骨や肉をすべて手作業で並べ、微妙な焼き加減をたえずチェックしながら丹念に焼き上げていきます。そして、メインの「調理室」では居並ぶ多様な釜が主役です。スタッフは、焦げつかないよう小まめにヘラで混ぜ、アクをすくい、味や温度・糖度・色みなどを自らの舌と目で確かめます。その工程は厨房の作業と何ら変わるところはありません。スープは生きもの。最高のおいしさ品質をつくりだすために、素材と真摯に向き合い、手間とひまを惜しまない、キスコの真骨頂です。