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イスラエル産オセトラキャビア欠品のご報告: 2022年06月28日登録・平素は格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。
すでにご存じの通り、ウクライナをめぐる世界情勢が当初の想定より長引いていることがあらゆる経済活動に影響を及ぼし、輸入食材の価格に深刻な状況が出ております。
中でも多くのお客様のその高い品質で評価頂いている「イスラエル産オセトラキャビア」はその育成状況が不順でチョウザメが抱卵しない状況が続いております。主たる原因については、昨今の気候変動(気温の上昇)による育成不順があげられており、特にオセトラ(ロシアチョウザメ)の商品供給に大きなダメージが発生しております。
現在2022年9月をめどに出荷の準備を進めておりますが、上記の事情に加えてウクライナ情勢の影響による輸送費および飼料の高騰から価格の上昇は避けられない状況となっております。それまでの間は弊社イタリア産オセトラキャビアを代替としてご利用いただく様お願いしております。 [取寄せ]フレッシュキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オセトラ原缶約1.8kg [取寄せ]フレッシュキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オセトラ原缶約1.0kg [取寄せ]フレッシュキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オセトラ 100g [取寄せ]フレッシュキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オセトラ 50 [近日在庫販売開始]パスチャライズキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オセトラ 50g [近日在庫販売開始]パスチャライズキャビア(養殖ロシアチョウザメ) オセトラ 25g
サプライチェーンの混乱に伴う賞味期限逆転の発生に関して: 2022年05月28日登録・昨今のウクライナ紛争による原油高、コンテナ不足、船便チャーター遅延、コロナ禍による生産量調整、世界的に動き出した各国外食産業需要など、全世界的なサプライチェーンは混乱状況にあります。
日本に入荷する商品に関しては、経済状況の回復が遅れていることにより世界マーケットでの優先度が大幅に下がり、これまで輸入国よりダイレクトに運ばれてきた商品が経由便になっている、またその経由地が急きょ変更されてしまう、さらに上海でのロックダウンの影響が重なっています。ここに、欠品回避を目的としたエア便での商品調達を含め、様々な商品に賞味期限の逆転が発生しやすい状況となっております。
弊社に入荷する商品に関しては管理を強化し定期的なチェックを行っておりますが(先入先出の徹底だけでは防げない課題ですので、入庫の際など適時ロット情報の比較を行って在庫の整理)、入荷する商品にそのような状況が発生しているため、やむなく賞味が逆転した商品を出荷することがございます。
残念ながら、弊社での努力だけではこの問題を解決することはできません。お客様にはご心配とご不便をお掛けしますが、ご理解頂けますようお願い申し上げます。
伊国でアフリカ豚熱発生による輸入停止措置: 2022年01月13日登録
・イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(Africa Swine Fever)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(略称のOIEはフランス語Office International des Epizooties)への通報がありました。このことにより、農林水産省は、2022年1月8日(土曜日)、イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。
詳しくは、農林水産省の「イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。
仏国での鳥インフル発生による輸入停止措置: 2022年01月03日登録
・先日、フランス・ヴァンデ県及びピレネー・アトランティック県において、高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されたため、同県から日本向けに輸出される家禽肉等について、日本当局にて輸入停止措置が講じられました。
ハンガリーで発生した鳥インフルエンザとそれに対応する輸入停止措置、2021年の緊急事態宣言全面解除、年末年始の繁忙期が重なり日本国内におけるヨーロッパ産家禽類の在庫は極めてタイトとなっていましたが、フランスでも特に家禽類の生産が盛んなヴァンデ県からの輸入停止措置で、ほとんどのアイテムが欠品となってしまうことが予想されます。
発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等、家きん卵等の輸入を停止するのは、日本で飼養されている生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。

□関連する商品
ヴァンデ産家禽肉・臓物 (フォアグラ、鴨、鶏、ホロホロ鳥、ウズラ、七面鳥)
※ヴァンデ産ピジョノー、カエル(動物検疫対象外)は輸入可能です。

詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

シェフの良きパートナーであるために

お客様の声と活用事例

・お客様から頂く商品に関するご質問、ご意見などをまとめました。また、インタビュー形式により直接お話しさせて頂くことにより率直なご意見を頂き、マームアラモードのサービス改善につなげています。

SOSA Modern Gastronomy

・ソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。乳化安定剤製剤、ゲル化剤製剤、増粘剤製剤などの新機能素材が大いに注目を集めております。

SOSAシリーズを使用したデモンストレーション(会員専用コンテンツですのでログインしてご利用ください。): ・MODERN CUISINE with SOSA NOVENBER 2015SOSAテクスチャーシリーズを使用したデモンストレーションです。スペインSOSA社より、テクニカルアドバイザーのギエーム・コラール氏を招いて10月に開催されました。テクスチャーシリーズの新商品8品を使用した料理をメインに、それぞれの商品特徴、使用方法、技法を組み入れた5品をご紹介しております。

■ソーサプロエスプーマ COLD 700g

■ソーサプロエスプーマ HOT 500g

・カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られたゲル化剤製剤。すぐれた弾力性としなやかさ、透明度、ゲル化の速さが特徴です。その優れた弾力性により、スフェリフィケーションを作ることができ、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。スフェリフィケーションの中身の液体とベジタブルゼラチンの味を変えるなど、多彩なアイデアで、斬新なお菓子作りが可能になります。

■ソーサベジタブルゼラチン 500g

・カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られたゲル化剤製剤。すぐれた弾力性としなやかさ、透明度、ゲル化の速さが特徴です。その優れた弾力性により、スフェリフィケーションを作ることができ、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。

■ソーサジェルエスペッサ 500g

・キサンタンガムを中心に配合された増粘剤製剤。マルトデキストリンを配合している為ダマになりにくく、また添加量を厳密に計量することなしに、自由なイメージ通りのとろみをつける事ができる画期的な商品。加熱せずに混ぜるだけで使用可能な為、素材を活かしたフレッシュなソースやスープを作ることができます。

■ソーサアルブミナ 500g

・卵白中に一番多く含まれるたんぱく質「アルブミン」のみを抽出精製した乾燥卵白。気泡性が高くきめ細かい安定性の良いメレンゲを作ることができます。また、補強として使用することで、より安定したメレンゲに仕上げることができます。

■ソーサジェルクレム COLD 500g

・じゃがいも澱粉を原料に開発された増粘剤です。冷たいままの液体に混ぜるだけで、カスタードクリームのようなとろみを付加することができます。素材を加熱する必要がない為、素材の香り、味、色を損なうことがなく、素材の持ち味をそのまま活かしたクリームを素早く作ることができます。

■ソーサシュクロエミュル 500g

・ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化安定剤(粉状)。・フォーム（泡）の形成に大変有効な乳化剤です。特に水分ベースの素材向きです。泡の持続時間はレシチンよりも長く、アルコールを含む素材も泡に出来ます。また、溶け残って味に影響することもありません。

■ソーサマルトセック 500g

・タピオカ由来のマルトデキストリンです。油脂分を吸収する特質から、チョコレート、プラリネやオリーブオイル等の油脂製品を様々な形状にすることができます。

■ソーサプロクレマ100 COLD 3kg

・アイスクリーム用の安定剤です。加熱せず混ぜるだけで使用でき、低糖度でありながら、なめらかでクリーミーな食感のアイスが作れます。ソルベに使用すると、乳、卵を使用せずにアイスクリームのなめらかな食感が得られ、さっぱりとした味の新感覚ソルベを作る事が出来ます。

ニュージーランド産穀物肥育牛「オーシャンビーフ」

・自然に恵まれた国ニュージーランド、マウントクックに代表される南島のサザンアルプスの山裾に広がるのどかなカンタベリー平野で、自然繁殖・放牧された牛を自社牧場にて肥育、日本向けだけに仕上げました。
オーシャンビーフとなる素牛は、『家畜放牧に最も理想的な環境を有するニュージーランド』で、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなど『栄養価の高い牧草』を与えられ健康に育ちます。この牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により『365日完全放牧』による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や『成長促進ホルモン剤を必要としません』。

・自然育ちの牧草牛がベースとなる赤身のおいしさ。
・小麦を主体とする肥育による適度な脂肪交雑と甘さ。
・成長促進ホルモン剤未使用、抗生物質未使用の安全性。
・遺伝子組み換え飼料未使用の安心。

理想的環境に生まれ育ち、海風に包まれる牧場で肥育された、ニュージーランド産穀物肥育牛「オーシャンビーフ」

また、牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびと『ストレスフリーで健やかに育つ環境』だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。
このように育てたれた『牧草牛の赤身には「うまみ成分」がたっぷり』。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。
この世界的にプレミアム品質と評価される自然育ちの牧草牛を、『安全性に配慮した肥育プログラム』により、そのお肉には『適度な脂肪交雑による穀物の優しい甘さ』が与えられ、『ジューシーで安定した品質』のビーフに仕上がります。