[在庫調整特価20%off]YAMAOKA カナールオイル/ブルガリア産ミュラール種鴨脂 900g

商品説明

・フォアグラやマグレカナール等を採る鴨として飼育されるミュラール種の鴨から取られたカナールオイル。ブルガリア産鴨はコーンを主体とする栄養価の高い餌で長期間肥育されるため、とても甘い脂ができます。
かも脂はマジックオイルとも呼ばれ、その魅力をご存じの界隈では強い需要があり供給が不足がちなため貴重なものとして扱われます。その理由は、その生産方法による凝縮された鴨のうまみ成分がとても役に立つから。少し大げさながら、一滴たらせば芳醇な鴨の旨味がスープ全体に広がるから。鴨のオイルは、内臓、胸肉やモモ肉などを外し、起こった部位や切り落としを4時間ほどかけて煮込みます。ここで分離され油をろ過しカナールオイルに仕上げます。このような工程で、かも脂には鴨すべてのうまみ成分が凝縮されているといって過言ではありません。