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商品詳細

Sosa Ingredients

ソーサ アルブミナ 500g

SOSA/添加物(その他)
商品ID513090
商品名ソーサ アルブミナ 500g
原産国スペイン
ユニット500g/本
ケース6本
通常価格¥5,700/本(税別) ※軽減
個体重量定貫
定温
当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
ユニット(1本):¥5700/本[¥5700](税別)
ケース(6本):特価¥5360/本[¥32160](税別)
(予約分は通常3〜4日以内に入荷。)
[2022年8月10日]以降出荷(参考):予約可能

添加物用表示

■名称 卵たんぱく
■原材料名 卵たんぱく
■コンタミ注意喚起 工場内で乳、小麦、落花生、エビ、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、ごま、アーモンドを使用
■保存方法 高温多湿を避け、冷暗所(15〜25℃)にて保管
■栄養成分 熱量361kcal、たんぱく質83.1g、脂質0.5g、炭水化物5.9g、食塩相当量2.3g、水分6.7g、灰分3.8g、ナトリウム911mg
■分析単位 100gあたり
■GTIN 8414933038016
■品質保持期間 730日

商品説明

・卵白中に一番多く含まれるたんぱく質「アルブミン」のみを抽出精製した乾燥卵白。気泡性が高くきめ細かい安定性の良いメレンゲを作ることができます。また、補強として使用することで、より安定したメレンゲに仕上げることができます。生菌数少ないため、非加熱でも安心して使用できます。
ソーサ アルブミナで作ったメレンゲ

商品の特徴

・水、フルーツピューレに加えるだけで、風味や色をそのまま活かしたメレンゲを作れます。
・ミキサーで長時間回し続けてもその状態を変えることなく維持でき、また一定期間放置して離水した場合でも何度でも立て直すことができます。
・卵白の補強で使用した場合、気泡の安定性が増します。

添加量

メレンゲ:水分に対して5〜10%程度
卵白の補強:卵白に対して0.5〜2.0%程度
※チョコレート等油脂を多く含む生地は2〜3%程度。

よくある質問

Q野菜ピューレと泡立てたら泡立たない。
Aタンニンのようなタンパク質の変性を起こさせる要因があると泡立ちません。分解酵素もそのひとつです。加熱して酵素を失活させてからご使用下さい。

Q味噌でメレンゲはつくれる?
A大豆の中に油脂が含まれているため、泡立ちません。


注意事項

!酸味が強い素材や、固形分を多く含む素材は、水、シロップ、ジュース等で薄めてご使用ください。
!液体に油分が含まれる場合には泡立ちません。油分を加えたい場合は、泡立てた後に加えてください。
!タンニン等のたんぱく質の変性を起こさせる物質(紅茶、野菜ピューレ、ワイン等)を含む素材は泡立ちにくい場合があります。
!パイナップルやキウイ等、たんぱく質分解酵素を含む素材を使用する場合は、素材を65℃程度まで加熱し酵素を失活させてください。

原材料

・卵たんぱく ※内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
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