Michel DUPUY

ミシェル・デュプイ ジャンボン ド バイヨンヌ I.G.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 12ヶ月熟成

食肉加工品/ジャンボン・ソシソン 商品ID129536
商品名ミシェル・デュプイ ジャンボン ド バイヨンヌ I.G.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 12ヶ月熟成
原産国フランス
ユニット約5.0〜6.0kg/本
ケース1本/cs
通常価格￥5,180/kg(税別) ※軽減
個体重量不定貫(商品の重量により価格を計算します)

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。 ケース(1本)：￥5180/kg[￥28490](税別)

(予約スケジュールをご確認ください。)

[2025年4月25日]以降出荷(参考)：予約可能

123456789101112

JAMBON DE BAYONNE 12 MOIS D'AFFINAGE

---

商品説明

・フランスを代表する生ハム。中世から養豚が盛んな、スペインとの国境が走るピレネー山脈のふもとの地域で作られ、厳格な基準を守りながら作り続けられ、EUのIGP(保護指定地域表示)に認定されています。北に大西洋、南にピレネー山脈があるこの地域は風が吹くバイヨンヌ周辺は生ハム作りにぴったりの気候です。塩味が効いた赤身が特徴で、噛みしめると繊細な熟成香が口中に広がります。

---

レガートとは?

・レガートとはボンレスハムの一種。通常のボンレス生ハムは骨を抜いた後、型に入れプレスし、骨が抜けた空洞を圧着させます。その為、どうしても骨付きの生ハムより身が硬くなってしまいます。一方でレガートは骨を抜いた後、紐で縛ることで骨が抜けた部分を圧着させます。型に押し込めないので、柔らかくしっとりとした肉質を保てるのです。