GERARD BURGAUD

ジェラール・ビュルゴー フレッシュ バトー ド カナール シャランデ サン 血入り

畜肉類/生鮮家禽類
輸入停止中(鳥インフルエンザ) 商品ID120006
商品名ジェラール・ビュルゴー フレッシュ バトー ド カナール シャランデ サン 血入り
原産国フランス ヴァンデ地域圏シャラン
ユニット約0.7〜1.0kg/1羽分
ケース設定なし
通常価格￥6,280/kg(税別) ※軽減
個体重量不定貫(商品の重量により価格を計算します)

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。 ユニット(1pk)：￥6280/kg[￥5338](税別)

入荷待ち(次回入荷未定)

BATEAU DE CANARD CHALLANDAIS SANG

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商品説明

・シャラン鴨骨付き胸肉。老舗のヴィルゴー家が代々受け継ぐエトフェ技術は、その商品を他メーカーの物と見比べると明らかですが皮目にも綺麗にまんべんなくうっ血しており、優しく加熱するとそれはシャラン鴨の芳醇な脂の香りと合わさり特徴あるコクに変化し、きめの細かい肉繊維がその旨みを包み込みます。

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シャラン鴨

・シャラン鴨＝カナール・シャランデ(Canard Challandais)は、ロワール地方(Pays de la Loire)ヴァンデ県(Vendee)にあるシャラン(Challans)という町で育てられている鴨の一種。約8〜9週齢で屠鳥時の重量は約3.5kg。シャラン鴨とは俗称で、もともとはナント鴨と呼ばれていました。シャラン鴨の特徴は、なんと言っても伝統的な飼育法にあります。 職人による伝統を守った手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜)となど恵まれた湿地帯での飼育方法は世紀を超え今日まで変わっておりません。仔鴨が暖かい飼育小屋にいるのは生後一週間だけ。その後は、大自然の広々とした空間に8〜9週間放し飼いにします。 屠鳥方法にも特徴があります。シャラン鴨は伝統的にエトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より繊細な肉質で芳醇で野性味あふれる味わいを特徴とします。

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エトフェ(etouffer)

・エトフェとは、元来、針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法です。最近では電気ショックでエトフェさせる方法もあります。エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血して、その結果血が肉全体にまわります。 それにより、肉に鴨特有の鉄分を含んだ風味が強くなるのです。