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商品詳細

加工食品用表示

■名称	鹿ロース肉
■原材料名	エゾシカ肉(ロース)
■保存方法	0℃以下で保存
■GTIN	社内管理コード(0203055000000)
■品質保持期間	製造日より22日

商品説明

・鉄砲による狩猟で獲る天然エゾ鹿のロース正肉。

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北海道 白糠の天然蝦夷鹿

・天然獣肉は、その処理方法によって品質が大きく左右されます。弊社がエゾ鹿を仕入れを道内一のハンターである松野さんから仕入れるのはそのためです。一流のハンターであるには、鹿を暴れさせないように確実に顎に命中させる腕前はもちろん、その鹿が美味しく食べられる状態を考えて丁寧に扱い、素早く処理することが大切です。

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入荷時期について

・北海道の狩猟の解禁は毎年10月1日です。この時期になると日本全国だけでなく、ロシアなど海外からもハンターが北海道を訪れます。
株式会社馬木葉の松野さんは、この狩猟期間外でもほぼ一年中鹿の狩猟をおこなっております。これは各市町村ごとに設定される害獣駆除の制度を利用したものです。市町村ごとに様々な制度があり、行動範囲範囲が限られてしまうことになりますが、エゾ鹿による農産物の被害は多く、ヒグマなどの対策も含め、基本的には一年猟を行うことができます。
弊社では蝦夷鹿の脂肪の色や厚みそしてサイズなど考慮し、基本的には毎年9月から仕入れを開始し3月末までを入荷期間を冬鹿として、5月初旬から8月末頃までは特にモモ系部位を中心としてロースなど(バラなどそのほかの部位は瘦せすぎなどで商品としての十分な価値が無い為)を夏鹿して仕入れております。

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ご注意ください

・弊社で取り扱うエゾ鹿は天然です、そのため季節や個体によりサイズが大きく変化することを予めご了承ください。特に、10月から後半にかけては、鹿が最も大きくなり、一般的に流通する12月頃の鹿に比べ約2倍のサイズにもなります。

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ご留意ください

・現地で用意する一括ラベルには、生産者である株式会社馬木葉が、サンプルを定期的に検査機関に持ち込み、時間経過と品質劣化を確認、安心してお召し上がりいただける日付で賞味期限をつけております。しかしながら、天然の獣はその状態が個体ごとに大きく異なる可能性がありますので、お届け後はなるべくお早めにお召し上がり頂くことをおすすめします。当社では、これまでの経験とノウハウにより、適度な熟成と十分な鮮度のバランスから、印字される賞味期限から約10日前の段階でアルコール凍結しております。