[在庫調整超特価20%off]白糠産液体急速凍結天然蝦夷鹿外もも肉　■■■

商品詳細

株式会社馬木葉

[在庫調整超特価20%off]白糠産液体急速凍結天然蝦夷鹿外もも肉

畜肉類/蝦夷鹿・その他鹿肉飲食店応援特価
季節商品(ジビエ) 9月初旬から3月末まで OFFセール特価品(在庫限り)

商品ID112029
商品名[在庫調整超特価20%off]白糠産液体急速凍結天然蝦夷鹿外もも肉
原産国日本北海道釧路
ユニット約1.3〜1.6kg/pk
ケース設定なし
通常価格￥2,760/kg(税別) ※軽減
個体重量不定貫(商品の重量により価格を計算します)

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。

ユニット(1pk)：20%off￥2208/kg[￥3202](税別)

生鮮食品用表示

■名称	鹿モモ
■保存方法	-18℃以下で保存
■GTIN	社内管理コード(0203071000000)
■品質保持期間	480日

商品説明

・鉄砲による狩猟で獲る天然エゾ鹿の外もも肉。

北海道白糠の天然蝦夷鹿

・天然獣肉は、その処理方法によって品質が大きく左右されます。弊社がエゾ鹿を仕入れを道内一のハンターである松野さんから仕入れるのはそのためです。一流のハンターであるには、鹿を暴れさせないように確実に顎に命中させる腕前はもちろん、その鹿が美味しく食べられる状態を考えて丁寧に扱い、素早く処理することが大切です。

入荷時期について

・北海道の狩猟の解禁は毎年10月1日です。この時期になると日本全国だけでなく、ロシアなど海外からもハンターが北海道を訪れます。
株式会社馬木葉の松野さんは、この狩猟期間外でもほぼ一年中鹿の狩猟をおこなっております。これは各市町村ごとに設定される害獣駆除の制度を利用したものです。市町村ごとに様々な制度があり、行動範囲範囲が限られてしまうことになりますが、エゾ鹿による農産物の被害は多く、ヒグマなどの対策も含め、基本的には一年猟を行うことができます。
弊社では蝦夷鹿の脂肪の色や厚みそしてサイズなど考慮し、基本的には毎年9月から仕入れを開始し3月末までを入荷期間をさせて頂いております。

天然蝦夷鹿のサイズ

・弊社で取り扱うエゾ鹿は天然です、そのため季節や個体によりサイズが大きく変化することを予めご了承ください。特に、10月から後半にかけては、鹿が最も大きくなり、一般的に流通する12月頃の鹿に比べ約2倍のサイズにもなります。

液体急速凍結(アルコール凍結)

・当商品は、解凍しても旨味を含むドリップが出にくいアルコールによる瞬間凍結を採用しております。

注意事項

・アルコール凍結では、凍結速度が非常に速いため、氷の結晶が非常に小さく(5μ)不規則に並ぶため、凍結商品の表面が白濁(霜が張ったような状態)して見えることがあります。しかし、これは冷凍焼けではございませんのでご安心ください。解凍すると、その白濁は消え、まるで生の様なみずみずしさが蘇ります。

ご留意ください

・エゾ鹿に関して、現地で用意する一括ラベルと、弊社で状態を確認しながら貼るラベルでは、部位名の表現方法が異なる場合がございます。
特にモモ肉に関しては現地での一括ラベルでは詳しい部位名(しんたま、内モモ、外モモ、ランプ)がなく「モモ」と統一されております。また、「前足骨なし」という表現はあまり一般的ではないため当社では「肩肉」という表記にしております。