VALRHONA[GRANDE CRUS DE TERROIR]

ヴァローナ ブラックチョコレート トゥラカラム[ベリーズ産カカオ限定] フェーブ 75% 3kg

チョコレート/ヴァローナ(フェーブ) チョコレート/ダークチョコレート チョコレート/産地限定チョコレート 商品ID510419
商品名ヴァローナ ブラックチョコレート トゥラカラム[ベリーズ産カカオ限定] フェーブ 75% 3kg
原産国フランス
ユニット3kg/袋
ケース3袋
通常価格￥31,580/袋(税別) ※軽減
個体重量定貫

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。 ユニット(3kg)：￥31580/袋[￥31580](税別)

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[2025年6月18日]以降出荷(参考)：予約可能

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ケース(3袋)：特価￥30720/袋[￥92160](税別)

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加工食品用表示

■名称	チョコレート
■原材料名	カカオ豆、ブラウンシュガー、カカオバター、バニラ、(一部に乳成分を含む)
■コンタミ注意喚起	当製品製造施設共有ラインで、乳成分、大豆を含む製品を製造しています。当製品製造施設内で、卵、小麦、クルミ、オレンジ、アーモンドを含む製品を製造しています。
■保存方法	直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、16℃〜18℃で保管
■栄養成分	熱量600kcal、たんぱく質9.4g、脂質43.0g、炭水化物43.8g、食塩相当量0.025g、糖類25ｇ、糖質29.8ｇ、食物繊維14.0ｇ、ナトリウム10ｍｇ、水分1.6ｇ、灰分2.2ｇ
■分析単位	100ｇ当り
■GTIN	3395328261774
■品質保持期間	保存条件下、未開封で18ヶ月

TULAKALUM

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商品説明

・シャープな酸味と苦みに続く、完熟フルーツの香り。スパイスの甘みと混ざり合ったシャープな酸味に続く、ほのかな甘みをおびた苦み。最後に現れる贅沢な完熟フルーツのようなノートが特徴です。

テンパリングの温度と作業方法

ヴァローナチョコのテンパリング温度

使用用途	適性
コーティング	●
型取り	●
タブレット	●
ムース	●
クレムー、ガナッシュ	★
氷菓類	●

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驚きとインスピレーション

・「トゥラカラム」は、中米のグアテマラとメキシコに隣接する小さな国ベリーズのシングルオリジンショコラです。そのアロマプロファイルは、複雑に絡み合った力強い風味の豊かさと、優しいスパイスのノートが特徴です。スパイスの甘みとシャープな酸味が混ざり合った味わいに、ほのかな甘みをおびた苦味が続き、最後に贅沢な完熟フルーツのような風味が現れます。
カカオ分75%の「トゥラカラム」は、乳化剤、香料不使用にもかかわらず、口溶けがなめらかで、コーティングを含むすべての製菓やチョコレートレシピに使用することができます。

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おすすめのポイント

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。