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ニュージーランド産穀物肥育牛「オーシャンビーフ」

SOSA Modern Gastronomy

アルコール凍結(AF凍結)とは

フルーツ栽培に関する深い知識と経験に情熱を注いで創り上げたワイン用品種のぶどうジュース

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

ブルターニュ産バター使用「デリフランス」

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

マイスター「冨士善美」が生み出す、ガーベルデリカテッセンのシャルキュトリー

北道産十勝の肥沃な大地で栽培される野菜のペースト

世界が認めた品質と安全性「天使の海老」

オーストラリア産ラム(仔羊)は、食べ応えのあるサイズと濃い味わいが特徴です。

春から初夏の栄養価の高い牧草を食べて育った仔羊は「スプリングラム」と呼ばれます。

プーリア州ならではのオリーブオイルを100年以上に渡って丹念につくり続ける「LEVANTE」

プーリア州ならではのオリーブオイルを100年以上に渡って丹念につくり続ける「LEVANTE」

高い品質を誇るオリーブオイル・レヴァンテ社は、オリーブの栽培、収穫から商品のボトリングに至る全行程を自社で手がけるこの地方では数少ないオリーブオイル製造会社。この地方に伝わる伝統的な製法を最大限に生かしつつ、近代的な設備とテクノロジーを組み合わせることで、安定したオリーブオイルの風味と高いクオリティーを維持することに成功しております。
イタリアはプーリア州は、石灰質で保水性が高い素晴らしい土壌を有しており、古来からコルティナ種のオリーブが栽培されております。このようにプーリア州を代表するコラティナ種はレヴァンテ社で生産されるオリーブオイルの主要原料となっております。コラティナ種のオリーブはポリフェノールの含有量が高いとされ、このことが明らかに特徴的で力強い味わいの由来となって現れます。また、スパイシーでビターな後味、アーモンドの余韻を感じます。
原料となるオリーブは、基本的にバーリ近郊の広大土地に所有する自社の畑で栽培されるものが使用されますので、高い品質が維持されるだけでなく安心してご利用いただけます。

レヴァンテ テッラ ディ バーリ カステッロ デルモンテ EXVオリーブオイルD.O.P. 750ml

レヴァンテ テッラ ディ バーリ カステッロ デルモンテ EXVオリーブオイルD.O.P. 750ml

・常に「カステル デル モンテ」の地名と伴に称される「D.O.P. テッラ ディ バーリ」の保護指定原産地呼称は、北バーリで収穫されたコラティナ種のオリーブを使用し、同地域で搾油されたエクストラ・バージン・オリーブオイルにのみに付されます。快い苦味があり、少しピリッとした感覚。青りんごと緑葉を思わせるフルーティーな香りです。

レヴァンテ テヌータ サンマルティーノ EXVオリーブオイル フルッタート ノンフィルター 500ml

レヴァンテ テヌータ サンマルティーノ EXVオリーブオイル フルッタート ノンフィルター 500ml

・このエクストラ バージン オリーブオイルは、プーリア州のサン マルティーノ オリーブ園で収穫されるコラティナ種を原料に、収穫後24時間以内に絞られた単一オリーブ園のオリーブオイルです。注意深く手摘み、伝統的な石臼、ファースト コールドプレッスィングの手法が用いられています。グリーンがかったイエローで、新鮮なオリーブの実のフルーティな香りです。アーモンドの快い風味と軽いペッパーの後味が特徴的です。

レヴァンテ プーリア州産オリーブだけを使ったEXVオリーブオイル 5L

レヴァンテ プーリア州産オリーブだけを使ったEXVオリーブオイル 5L

・厳選されたコラティナ種、オリアローラ バレーゼ種、チェリーナ種、ジェンティーレ種のオリーブからつくられる、マイルドな味わいの、繊細で、とれも快いあっさりタイプのオイルです。

レヴァンテ プーリア州産のオリーブだけを使った ピュアオリーブオイル 5リットル

レヴァンテ プーリア州産のオリーブだけを使った ピュアオリーブオイル 5リットル

・レストランや給食での料理に適している、バージン・オリーブオイルと精製オリーブオイルのブレンドです。味の特徴はエクストラ・バージン・オリーブオイルに準じ、その風味は料理をより引き立てます。

レヴァンテ EXVオリーブオイル マセリア 5リットル

レヴァンテ EXVオリーブオイル マセリア 5リットル

・地中海産オリーブを使用した、豊かで洗練された味が特徴のエキストラバージンオリーブオイル。プーリア産オリーブ(主にコラティナ種)約20%と地中海産オリーブ(主にギリシャ産コロネイキ種)約80%が出会い生まれたバランスの良いフルーティなオリーブオイルです。

独創的な味とクオリティー「ヴァローナ」

高品質なカカオ豆から作られる上質なショコラ「カカオバリー」

CACAO BARRY〜カカオ バリー

・今日、カカオバリーが圧倒的な支持を得ている背景には、カカオ豆自体の調達があります。プロフェッショナルなシェフたちが納得するショコラの為に、カカオ豆生産者と綿密なパートナーシップを築き、最高品質のカカオ豆を選び出しています。カカオ製品から、クーベルチュールショコラ、産地限定シリーズ、オールノワールというオリジナルレシピのショコラに至るまで、様々な商品をもつ我々カカオバリーの使命は、カカオが本来持つ類い稀なる味と私たちを驚かせるような味覚の組み合わせによって、お客様を喜ばせようとする日々の奮闘するシェフたちを支えることです。

ピュルテシリーズ

・カカオバリー独自の発酵法『Qーフェルマンタシオン』によって、本来カカオ豆が持つ豊かな香りを最大限に引き出しています。力強いカカオの香りが特徴的なシリーズです。

カカオバリー ブラックチョコレート エクセランス ピストール 55% 1kg

カカオバリー ブラックチョコレート エクセランス ピストール 55% 1kg

・新しく開発された原料のカカオ豆の発酵をより理想的な状態にする新技術によりカカオの風味がクリアーになりました。芳醇な香り、バランスの良い風味と控えめな甘さが特徴。バリー社の自信作であり、ヒット商品。他社が競って類似品を作ろうとしたが、今だ匹敵するものはなし。

カカオバリー ブラックチョコレート エクストラビター グアヤキル ピストール 64% 1kg

カカオバリー ブラックチョコレート エクストラビター グアヤキル ピストール 64% 1kg

・独自のブレンドにより、ほんのりした苦味をもった類稀な風味を持ちます。コーヒーや栗のようなアロマ。際立つ繊細な風味とローストの香りが特徴。

カカオバリー ミルクチョコレート ラクテ ピストール 38% 1kg

カカオバリー ミルクチョコレート ラクテ ピストール 38% 1kg

・ほどよい甘さの食べやすい仕上がりのミルクチョコレート。使用カカオは、アフリカ産(アイボリーコースト産60%、カメルーン+グァーナ産40%)。カカオの香りが強く、深みのある濃い色あいが特徴的なミルクタイプのクーベルチュールです。

エリテージシリーズ

・カカオバリーでは力強く、多様性に富んだ幅広いチョコレートをお届けするために、厳選した世界中の高品質なカカオ豆を使用しています。

カカオバリー ブラックチョコレート ミ アメール ピストール 58% 1kg

カカオバリー ブラックチョコレート ミ アメール ピストール 58% 1kg

・丁寧にローストされたカカオの風味、植物性の柔らかな酸味が持ち味です。

オリジンシリーズ

・オリジンシリーズは、強い個性が感じられる特徴的なショコラを皆様にお届けする為に、カカオ豆の原産地を1箇所に限定しています。

カカオバリー ブラックチョコレート タンザニア[タンザニア産カカオ限定] ピストール 75% 1kg

カカオバリー クーべルチュール タンザニア ピストール 75% 1kg

・カカオ豆の原産地をタンザニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「カカオの苦味」「フローラルな香り」「果実味あふれる香り」。ほのかなフルーティさと、酸味が特徴です。

カカオバリー ブラックチョコレート サン ドマング[ハイチ共和国産カカオ限定] ピストール 70% 1kg

カカオバリー クーべルチュール サン ドマング ピストール 70% 1kg

・カカオ豆の原産地をハイチ共和国に限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「フルーティーなワインの香り」「オリーブの香り」「スパイスのきいたフローラルな香り」。肥沃な土壌からの恵みにより栽培されたこのカカオには、ワイン風味、フルーティでスパイシーな香りが豊かなだけでなく、こくや力強さをも併せもつタイプです。

カカオバリー ブラックチョコレート メキシック[メキシコ産カカオ限定] ピストール 66% 1kg

カカオバリー クーべルチュール メキシック ピストール 66% 1kg

・カカオ豆の原産地をメキシコに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「ナッツの香り」「果実の香り」「パンデピスのような繊細なスパイスの香り」。芳しいクリオロ種とフォラステロ種の微妙なブレンドから創り出される洗練された繊細なチョコレートです。

カカオバリー ミルクチョコレート パプアジィ[パプアニューギニア産カカオ限定] ピストール 35% 1kg

カカオバリー クーべルチュール パプアジィ ピストール 35% 1kg

・カカオ豆の原産地をパプアニューギニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのミルクチョコレート。「香り高いヘーゼルナッツの香り」「まろやかなキャラメルの香り」「クリームの香り」。美しい赤銅色をしたこのカカオ種は、シナモン、カラメル、クルミ等の風味があり、特にタヒチ産のバニラの香りが際立っています。軽いスパイスと香りのハーモニーが口いっぱいに広がります。

モールド型

・カカオバリーでは、50種類以上にも及ぶ各種チョコレートモールド(型)を用意しており、それぞれが美しいつやのある仕上がりで定評があります。

カカオバリー チョコレート型(モールド)

[モールド(タブレット)] NO2 タブレット(板チョコ) 100g、NO40 ミニ タブレット 5cm、NO131 タブレットアフレ 100g、NO273 タブレット ピストール.etc [モールド(ボンボン類)] NO269 ボンボン ウッフ(卵) 4cm、NO166 ボンボン ドミ・スフェール(半球) 7cm、NO164 ボンボン ドミ・スフェール(半球) 4cm、NO4 ボンボン プティクール(ハート)、NO10 ボンボン ビュシェット(丸太型)、NO29 ボンボン ディアマン(ダイヤ)、NO93 ボンボン カボス、NO187 ボンボン カレ(四角).etc [モールド(モチーフ・卵)] NO90 ウッフ(卵) 22cm、NO31 ウッフ(卵) 15cm、NO96 スフェール(球) 12.5cm、NO132 メンドリ、NO297 トゥピ ポムドパン(松かさ)、NO226 フリチュール フロコン、NO276 フロコン(雪の結晶) 5cm.etc

小ぶりなサイズにギュッと詰まった濃い味わい「蝦夷鮑」

デザイン性の優れたパーティーやケータリング食器のコマテック

先進国首脳会議でも提供されるピエールオテイザの生ハムとサラミ

鯉沼商会が厳選する各種キャビア

鯉沼商会の年末用キャビア

最良の原料をパリのアトリエで熟成させるキャヴィアリ

タスマニアサーモンのヒューオン

香り・味・色を強化するJUPEシリーズ

ミルクだけで育てられる「ミルクフェッドヴィール」

牧草の恵みは、赤身でやわらかい牛肉本来の旨み

牧草の恵みは、赤身でやわらかい牛肉本来の旨み「自然育ちの牧草牛」

365日完全放牧・ニュージーランドの牧草牛は365日放牧され、100%牧草だけで育った牛。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。これらの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や成長促進ホルモン剤を必要としません。

牛らしく健やかに育つ・牧草地には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびとストレスフリーで健やかに育つ環境だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。

イメージを覆す美味な赤身・マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 チャックロール/肩ロース 5-7サイズ

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 チャックロール/肩ロース 5-7サイズ

・リブロースに接する部位で 、柔らかい赤身肉ですが程よくサシも入ります。他の部位に比べ味が濃いので、素牛が良質であればあるほど、その特徴を楽しむことができる部位です。表面脂肪は少なく、繊維も同一方向に向いているため、リブロース側は厚切りしても柔らかく利用できます。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

・ストリップロインとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

・牧草牛では最も人気が高く評価される部位。リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

・フラップミートとは、日本語で「かいのみ」と呼ばれる部分。とても柔らかく、赤身のしっかりした肉質ですので食べ飽きることがない部位とも言えます。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

・国産牛ではウワミズジと呼ばれ、1頭当たり極めて少量しか採れないため希少価値が極めて高い部位。肩の一部でありながらとても柔らかい部位で、ミスジよりサシが少ない赤身ですが、旨みが濃厚で肉の風味をお楽しみいただくことができます。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 Dランプ

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 Dランプ

・主にローストビッフ(日本でランプと呼ばれる部位)とランプキャップ(日本名でいちぼと呼ばれる部位)で構成されます。サーロイン等のロイン系に次いで柔らかく肉繊維の細かい部位。安価なランプステーキやタタキなど柔らかさが必要な料理にも使用できます。カブリ部分は焼肉用としても使用可能。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

・牧草が豊富なニュージーランドの大自然で育ったビーフの内モモ肉は、ストレスの少ない環境で育ったているため肉質が繊細で柔らかく、イノシン酸などが豊富な赤身の味わいが濃く、サイコロステーキやタタキなど多用途にご利用いただけます。

世界最古のバルサミコメーカー「Giuseppe Giusti」

一番身入りが良くおいしい春漁のオマール

受け継がれる匠の業「ビラーニ社のサラミ」

VILLANI

芸術品とも評されるサラミ・豚肉を自然の力によって発酵熟成させ、美しいサラミへと作り上げるその技は、正に芸術家の匠の業と言えるでしょう。しかし、見た目を美しく仕上げるだけでは、芸術家の業とは言えません。ビラーニのサラミを食べた時、口に広がり、我々を虜にするまろやかな味わいや香りは、「食べ物」を超えた、しなやかで美しい真の芸術品であることの証です。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

100年以上受け継がれる匠の業・ビラーニが芸術品を作り続けられるのは、その匠の業が脈々と受け継がれているからです。丹精込めて製品に仕上げる価値のある「最高級豚肉」を選別することが、ビラーニ製品の芸術価値を保つための第1歩。厳選されたイタリア産豚肉のみを、しかも冷凍せず、フレッシュなまま使用します。そして、「選ばれし原料」という確固たる土台に、1世紀以上にわたり伝承されてきたビラーニの財産の1つである『匠の業』が注ぎこまれ、製品が作られています。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

「発酵菌」を自社培養・豚肉を美しい芸術品に生まれ変わらせる発酵菌。発酵菌は大きな役割を担います。つまり、製品の熟成を促し、風味生成の要となる、味・香り・色の3要素に大きく影響します。自らの作品の命は自ら吹き込むビラーニでは、自社研究室で研究を重ね、発酵菌の自社培養を行い、各製品に最も相応しい発酵菌を使用し続けています。この発酵菌の働きと匠の業が協力しあい、見た目に美しく、味わいに富んだ芸術品が出来上がります。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ
ビラーニ ミラノサラミ ハーフカット

ビラーニ ミラノサラミ ハーフカット

・イタリアを代表する最もポピュラーの細挽きのサラミをハーフカットにしました。

ビラーニ コッパ インテーラ

ビラーニ コッパ インテーラ

・豚の後頭部から背中にかけての肉を塩漬けにして熟成させた生ハムです。

ビラーニ パンチェッタ テサ/フラットタイプ

ビラーニ パンチェッタ テサ/フラットタイプ

・乾燥熟成させた本場の生ベーコン。独特の味と香りで料理に最適です。

ビラーニ フェリーノサラミ

ビラーニ パルマ(旧:フェリーノ)サラミ

・パルマ地方の伝統的なサラミです。脂肪の少ない最高のイタリア産の豚を使い、甘口で繊細な味に仕上げています。粗挽きで細長い形状が特徴です。

ビラーニ ナポリサラミ

ビラーニ ナポリサラミ

・南イタリアを代表する中挽きのサラミです。 低脂肪肉にワインが加わり、繊細な香りと甘さがあります。

ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成

ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成

・イタリア北部独特のスモークプロシュットです。 脂肪が少なめのプロシュットをじっくりとスモークしてあります。

ビラーニ バローロサラミ

ビラーニ バローロサラミ

・ワインの王様バローロワインを練りこんだサラミですので、口の中で鮮やかなテイストが広がります。

ビラーニ バローロサラミ

ビラーニ サラミタルトゥフォ(トリュフ)

・ワインの王様バローロワインを練りこんだサラミですので、口の中で鮮やかなテイストが広がります。

本物のイタリア産プロシュット「Galloni〜ガローニ」

イタリアで唯一DOP認定を受けた豚肉

ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

・ラ・プルデンシア社は、1910年ドン プルデンシオ ベニートによってセゴビアのビジャカスティンに設立。ドン プルデンシオが頑なに追い求めた伝統の製法と熟練した生産者及びその家族、そしてそれらをシステムとして統合することは、その後も数世代にわたって追及され、現在では豚の加工品ではスペインを代表する会社となりました。ラ プルデンシア社は、レアルイベリコ協会の創業メンバーであり、現在でも理事会の委員です。そして、取り扱うイベリコ豚は、血統が75%以上であることを保証する極めて希少な生産者の1社です。

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ(セボ デ カンポ) 骨付き 36ヶ月以上熟成

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ(セボ デ カンポ) 骨付き 36ヶ月以上熟成

・ハモンイベリコでは圧倒的なコストパフォーマンスと人気を誇るのがこのグレード。ラ・プルデンシア社では、ハモンとエンブティードス(サラミ)を標高1.100m以上の高地に置かれた施設で熟成します。この地理的条件と気候、及び低塩仕上げが熟成品の仕上げにおいてもっとも需要だから。とても厳しい冬、暑い夏がとてもゆっくりで長い熟成を行うプルデンシア社のハモンを特別優れたものにします。

ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

・ラ・プルデンシア社のハモンでも特にこだわりの逸品。100年を誇る手造りによる生ハムの生産を象徴する「Matanza(マタンサ)」という名前を冠し、通常は15ヶ月以上の熟成であれば表記できるグランレゼルバですが、プルデンシア社では30ヶ月以上を熟成に費やします。この結果、生ハムの断面には「cristal de tirosina(クリスタル デ チロシナ)」と呼ばれるアミノ酸の結晶が現れることも有るほど旨味が凝縮した特別な生ハムに仕上がっています。

ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪を一定の大きさにカットし、これに食塩(亜硝酸塩が含まれたもの)と香辛料(パプリカ等)を加えて天然の豚豚に詰め約3ヶ月間熟成しました。肉片の大きさを15mm以内に収め、塩分や香辛料を絶妙な配合にし、イベリコ豚の味わいが引き立つように仕上げました。

ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪をカットし、これにスパイス(ガーリックとペッパー)を加えながら、海塩と共に練り合わせ豚腸に詰めて熟成しました。サルチチョンにはパプリカパウダーが使われていないので、チョリソよりマイルドな仕上がりです。 プルデンシア社は古き良き伝統を守り手作りの製法を今も続けています。このため、品質のバラつきはありながらも味の良さで多くのシェフからご支持を頂いております。

ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

・チョリソ・カセーロが熟成する前の生の状態の商品。パプリカ入りで赤く、幅が約4cmもあるコロッとした形状のソーセージ。チョリソといわれると辛さをイメージしますが、これに使用されるピメントンはドルチェタイプですので、イベリコ豚の肉の味わいは引き締まっているものの、辛くはありません。

ラ・プルデンシア サルチチャス ブランカス フレスカス デ セルド イベリコ

ラ・プルデンシア サルチチャス ブランカス フレスカス デ セルド イベリコ

・サルチッチャはシリーズの中でも最もシンプルで一般的なソーセージ。焼きでそのまま食べてもイベリコ豚のコクがありながらどこか素朴な味わい。また、煮込み料理やスープなどで使用すると、このソーセージからしっかりとした味わいがでて、ほかの食材を引立ててくれます。

ラ・プルデンシア サルチチャス ロハス フレスカス デ セルド イベリコ

ラ・プルデンシア サルチチャス ロハス フレスカス デ セルド イベリコ

・ロンガニサは、サルチチャ ブランカスにパプリカを加えたタイプのソーセージ。スペイン人が大好きなピメントンで、赤っぽい色合いですが辛くはありません。このピメントンの効果によってイベリコ豚の味わいが引き締まり、特徴的な味わいとなっています。

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

厨房作業の忠実な再現「キスコフーズ」

金沢の伝統として受け継がれる「金箔」

朝摘みの新鮮野菜を直接お届け

カナダ産馬肉

受け継がれる匠の業「ビラーニ社のサラミ」

VILLANI

芸術品とも評されるサラミ・豚肉を自然の力によって発酵熟成させ、美しいサラミへと作り上げるその技は、正に芸術家の匠の業と言えるでしょう。しかし、見た目を美しく仕上げるだけでは、芸術家の業とは言えません。ビラーニのサラミを食べた時、口に広がり、我々を虜にするまろやかな味わいや香りは、「食べ物」を超えた、しなやかで美しい真の芸術品であることの証です。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

100年以上受け継がれる匠の業・ビラーニが芸術品を作り続けられるのは、その匠の業が脈々と受け継がれているからです。丹精込めて製品に仕上げる価値のある「最高級豚肉」を選別することが、ビラーニ製品の芸術価値を保つための第1歩。厳選されたイタリア産豚肉のみを、しかも冷凍せず、フレッシュなまま使用します。そして、「選ばれし原料」という確固たる土台に、1世紀以上にわたり伝承されてきたビラーニの財産の1つである『匠の業』が注ぎこまれ、製品が作られています。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

「発酵菌」を自社培養・豚肉を美しい芸術品に生まれ変わらせる発酵菌。発酵菌は大きな役割を担います。つまり、製品の熟成を促し、風味生成の要となる、味・香り・色の3要素に大きく影響します。自らの作品の命は自ら吹き込むビラーニでは、自社研究室で研究を重ね、発酵菌の自社培養を行い、各製品に最も相応しい発酵菌を使用し続けています。この発酵菌の働きと匠の業が協力しあい、見た目に美しく、味わいに富んだ芸術品が出来上がります。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ
ビラーニ ミラノサラミ ハーフカット

ビラーニ ミラノサラミ ハーフカット

・イタリアを代表する最もポピュラーの細挽きのサラミをハーフカットにしました。

ビラーニ コッパ インテーラ

ビラーニ コッパ インテーラ

・豚の後頭部から背中にかけての肉を塩漬けにして熟成させた生ハムです。

ビラーニ パンチェッタ テサ/フラットタイプ

ビラーニ パンチェッタ テサ/フラットタイプ

・乾燥熟成させた本場の生ベーコン。独特の味と香りで料理に最適です。

ビラーニ フェリーノサラミ

ビラーニ パルマ(旧:フェリーノ)サラミ

・パルマ地方の伝統的なサラミです。脂肪の少ない最高のイタリア産の豚を使い、甘口で繊細な味に仕上げています。粗挽きで細長い形状が特徴です。

ビラーニ ナポリサラミ

ビラーニ ナポリサラミ

・南イタリアを代表する中挽きのサラミです。 低脂肪肉にワインが加わり、繊細な香りと甘さがあります。

ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成

ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成

・イタリア北部独特のスモークプロシュットです。 脂肪が少なめのプロシュットをじっくりとスモークしてあります。

高級料亭刺身用・美食あわび「翡翠の瞳」

冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社

フランスの伝統で作られるフォアグラ

独自の伝統製法により風味豊かなオイルです。

飼育期間100日の『播州百日どり』

信頼と品質の蟹専門商社「築地蟹商」

高品質で安心な北海道産マッシュルームデュクセル

メートル・アルティザンの造るリヨンのサレゾン

馬刺し一筋、50年。株式会社大成のカナダ産馬肉

フランスから毎週輸入される空輸フロマージュ

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

エシカルで美味なオルタナフード

トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛

コロンナータ村にて老舗サラミ生産者「LA BOTTEGA DI ADO」

コロンナータ村にて老舗サラミ生産者「LA BOTTEGA DI ADO」

大理石を使用した熟成・コロンナータ村でラルド作りの名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺した「厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。そして、なによりも心をこめて誠実な仕事をすること。これが私だけの秘密のレシピだよ・・・」
この言葉を受け継ぐ「ラ・ボッテーガ・ディ・アド」は、コロンナータ村で採掘された大理石を利用して長期熟成させる伝統製法、名人が試行錯誤の末に編み出した最高のレシピ、そしてなによりも「心をこめた誠実な仕事」を守り続け、『DI ADO』の名を継ぐに相応しい最高品質のラルドを作り続けております。
熟練の職人の手によって大理石の槽へ交互に積まれる厳選された新鮮な豚背脂とこだわりの挽きたてスパイス、時間をかけて行われる熟成期間を経て、その素材は「イン・コンカ・コロンナータ」として生まれ変わります。

科学的にも証明される効果・古来より採石場の重要な栄養源として重宝されてきた大理石を用いた独特の製法について、近年の調査結果により、科学的にも卓越した製法であることが検証されました。コロンナータ村で採石される大理石は、高濃度の炭酸カルシウムの結晶で構成されており、ミクロの孔が、酸素やイオンを自然に循環させ、内部の酸度とアルカリ度を最良に保つ機械顔負けの効果があります。起源は2000年以上も前と言われるラルド ディ コロンナータは、科学的にも証明される自然の力の結晶によって作られる特別な食材です。

コロンナータ村にて老舗サラミ生産者「LA BOTTEGA DI ADO」
アド ラルド サラート ディ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

アド ラルド サラート ディ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

・180 日の期間、大理石の石槽で、香草と共に漬け込み熟成させなど独特の製法で光り輝く背脂が生み出されます。
※ボッテガ ディ アドでは、「ラルド ディ コロンナータ IGP」の製法規定の一部が厚生労働省が定める輸入規定に接触する為、コロンナータ村の製造所のほかに輸入規定を満たす製造所をモンテニョーゾ村に新設、製法は伝統そのままに製造された「ラルド イン コンカ コロンナータ」という名称としております。

アド パンチェッタ テサ スタジオナート イン コンカ コロンナータ 1/4カット

アド パンチェッタ テサ スタジオナート イン コンカ コロンナータ 1/4カット

・厳選された豚の皮付きバラ肉をスパイス(胡椒・ニンニク・アサツキ・シナモン・ナツメグ・ローズマリー・セージ)で味付けし、コロンナータの名産であるコンカ(大理石)で作られた石槽で漬け込まれた生パンチェッタ。 贅沢にも、使用する豚ばら肉はど真ん中だけをカットして原料として使用します。このことにより赤身と脂身のバランスの良いパンチェッタとなります。生サルシッチャを製造販売する地域だからこそ実現できる特別なカッティングが品質を安定させています。

アド グアンチャーレ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

アド グアンチャーレ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

・厳選した豚のほほ首肉をコロンナータ村特産大理石の桶で、香草とともに60日漬け込み熟成させました。イタリア国内では、主にローマ以南向けに、美味なる本物のアマトリチャーナを生み出す素材として愛されております。脂の切れ味と香草とあわさった肉の風味は絶品です。

信頼できるパートナー

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

妥協を許さない厳しい検査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

瞬間低温殺菌製法

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法)を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

フルーツホール | フルーツピューレ

MOFを受勲した熟成士が仕上げたフロマージュ

fromager-affineur MONS〜エルベモンス

・エルベモンス氏は、フランスが誇るチーズの産地オーベルニュ地方の都市クレモン・フェランで生まれました。両親がオーベルニュ地方のチーズを生産者から買い付け熟成する仕事をしてたため彼は小さい頃から両親を手伝い、そして迷うこと無く自ら生涯の仕事として熟成士を選びます。そして、現在ではフランスの有名レストラン300件以上にチーズを販売するだけでなく、常時250種類のチーズを熟成、年間350トンを生産、そしてEU諸国、アメリカ、香港、シンガポールなど世界各国にも輸出しております。1997年リヨンで開催されたG7の食事や、ロサンゼルスでのルレ&シャトーの食事でのチーズ全てはモンス氏によって熟成されたチーズが選ばれております。
2000年に、フランス国家最優秀職人章であるMeilleur Ouvrier de France(M.O.F.)のチーズに関する部門の栄誉ある初代を授章。弟ローラン氏と共にチーズの熟成に情熱を注ぎ、各国に熟成チーズを広めながらチーズに携わる人材育成の教育機関を設立するなど、現在も世界に向けてチーズの食文化を発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

MOFエルベ・モンス熟成 コンテ アフィネ 18か月熟成 AOP 約200gカット

MOFエルベ・モンス熟成 コンテ アフィネ 18か月熟成 AOP 約200gカット

・フランスにおいて生産量が最も多いAOCのチーズの1つで、フランス人が最も多く消費しているチーズの1つでもあります。コンテは、ワイン同様に称賛され、動物が食べる季節毎の草木によってその豊富な香りと、熟成度合いによってその旨みが、それらが複雑なハーモニーを楽しませてくれる偉大なチーズです。
外観:肉質は象牙色から黄色をしており、特に冬の期間に搾乳した乳から作られる場合、より白みを帯びます。
香り:干し草の香りや、香ばしい焙煎した香り、そしてバターの風味がする。
味覚:バター、ヘーゼルナッツ、クルミ等の味が、余韻に長く残り、時としてフルーツの煮詰めたような味がする。

MOFエルベ・モンス熟成 クードサヴォア アフィネ 6か月熟成 約200gカット

MOFエルベ・モンス熟成 クードサヴォア アフィネ 6か月熟成 約200gカット

・外見は、ボーフォールに似ている。このチーズは、ボーフォールと同じサヴォアで放牧された牛のミルクから作られます。熟成は、天然のトンネルを利用したカーブドコロンジュで、最低6 ヶ月かけて行われます。この熟成によって、外皮がオレンジ色に変化し、「サヴォアの花」と呼ばれる香りと、絹のような滑らかな触感になります。
外観:外皮は厚みがあり、明るいレンガ色から赤褐色を呈し、肉質は淡いクリーム色で肌理は細かく滑らか。
香り:夏の牧草や、バターの香りがする。
味覚:ミルクの甘味に、ナッティーな香ばしさが心地よく、ほんのりと甘い余韻が長く舌の上に残る。

4世代で受け継がれる称賛へのこだわりと追及「ブラスケス」

高品質なカカオ豆から作られる上質なショコラ「カカオバリー」

CACAO BARRY〜カカオ バリー

・今日、カカオバリーが圧倒的な支持を得ている背景には、カカオ豆自体の調達があります。プロフェッショナルなシェフたちが納得するショコラの為に、カカオ豆生産者と綿密なパートナーシップを築き、最高品質のカカオ豆を選び出しています。カカオ製品から、クーベルチュールショコラ、産地限定シリーズ、オールノワールというオリジナルレシピのショコラに至るまで、様々な商品をもつ我々カカオバリーの使命は、カカオが本来持つ類い稀なる味と私たちを驚かせるような味覚の組み合わせによって、お客様を喜ばせようとする日々の奮闘するシェフたちを支えることです。

カカオバリー ブラックチョコレート タンザニア[タンザニア産カカオ限定] ピストール 75% 1kg

カカオバリー クーべルチュール タンザニア ピストール 75% 1kg

・カカオ豆の原産地をタンザニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「カカオの苦味」「フローラルな香り」「果実味あふれる香り」。ほのかなフルーティさと、酸味が特徴です。

カカオバリー ブラックチョコレート サン ドマング[ハイチ共和国産カカオ限定] ピストール 70% 1kg

カカオバリー クーべルチュール サン ドマング ピストール 70% 1kg

・カカオ豆の原産地をハイチ共和国に限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「フルーティーなワインの香り」「オリーブの香り」「スパイスのきいたフローラルな香り」。肥沃な土壌からの恵みにより栽培されたこのカカオには、ワイン風味、フルーティでスパイシーな香りが豊かなだけでなく、こくや力強さをも併せもつタイプです。

カカオバリー ブラックチョコレート メキシック[メキシコ産カカオ限定] ピストール 66% 1kg

カカオバリー クーべルチュール メキシック ピストール 66% 1kg

・カカオ豆の原産地をメキシコに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「ナッツの香り」「果実の香り」「パンデピスのような繊細なスパイスの香り」。芳しいクリオロ種とフォラステロ種の微妙なブレンドから創り出される洗練された繊細なチョコレートです。

カカオバリー ミルクチョコレート パプアジィ[パプアニューギニア産カカオ限定] ピストール 35% 1kg

カカオバリー クーべルチュール パプアジィ ピストール 35% 1kg

・カカオ豆の原産地をパプアニューギニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのミルクチョコレート。「香り高いヘーゼルナッツの香り」「まろやかなキャラメルの香り」「クリームの香り」。美しい赤銅色をしたこのカカオ種は、シナモン、カラメル、クルミ等の風味があり、特にタヒチ産のバニラの香りが際立っています。軽いスパイスと香りのハーモニーが口いっぱいに広がります。

記憶に残したい一粒「カシャロ」

マイスター「冨士善美」が生み出す、ガーベルデリカテッセンのシャルキュトリー

門外不出の原種豚「シチリア豚」

アルプス山脈の麓で、蹄が付いたまま熟成されるサンダニエレ

鴨のスペシャリスト「エルネスト・スーラール社」

鴨のスペシャリスト「エルネスト・スーラール社」

・エルネスト・スーラール社は、1936年、ナントの南、大西洋に臨むヴァンデ県の中心に創設されました。ヴァンデ県は鴨の飼育地として知られ、飼育に適した気候条件に恵まれています。 エルネスト・スーラール社は、鴨の生産の全工程を管理。自社の孵化場と長年スーラール社の鴨の飼育に従事している飼育業者のネットワークを有し、養鴨農家に供給する為の飼料工場、鴨をカットするための処理場、フォアグラの加工工場を2つ備えています。

スーラール マグレ ド カナール ミュラール

スーラール マグレ ド カナール ミュラール

・マグレ カナールとは、フォアグラを取るためにガバージュで肥育した鴨の胸肉です。 フォアグラを取った後の胸肉ですので、胸肉自体にもフォアグラの香りが移っておりその芳醇なコクと香りが特徴です。

スーラール フィレ ド カナール バルバリー(オス) 1枚入り

スーラール フィレ ド カナール バルバリー(オス) 1枚入り

・バルバリー種オス鴨の胸肉です。バルバリー種は鴨の中で一番の大型種で、11〜12週齢で屠鳥時の重量は、雄のカナール(canard)で約4.5〜6.3kg。成長は早く、肉の量・質ともに優れており、フランス産では最も一般的な鴨です。

スーラール キュイス ド カナール バルバリー(オス) 2本入り

スーラール キュイス ド カナール バルバリー(オス) 2本入り

・バルバリー種オス鴨の骨付きモモ肉です。バルバリー種は鴨の中で一番の大型種で、11〜12週齢で屠鳥時の重量は、雄のカナール(canard)で約4.5〜6.3kg。成長は早く、肉の量・質ともに優れており、フランス産では最も一般的な鴨です。

スーラール フィレ ド カネット バルバリー(メス) 2枚入り

スーラール フィレ ド カネット バルバリー(メス) 2枚入り

・バルバリー種メス鴨の胸肉です。バルバリー種は鴨の中で一番の大型種で、11〜12週齢で屠鳥時の重量は、雌のカネット(canette)で約2.2〜3.2kg。成長は早く、肉の量・質ともに優れており、フランス産では最も一般的な鴨です。

スーラール キュイス ド カネット バルバリー(メス) 2本入り

スーラール キュイス ド カネット バルバリー(メス) 2本入り

・バルバリー種メス鴨の骨付きモモ胸肉です。バルバリー種は鴨の中で一番の大型種で、11〜12週齢で屠鳥時の重量は、雌のカネット(canette)で約2.2〜3.2kg。成長は早く、肉の量・質ともに優れており、フランス産では最も一般的な鴨です。

イタリアで唯一DOP認定を受けた豚肉

はっきりわかる肉質の違い-グレインフェッドラム-

ニュージーランド産の仔羊(ラム)