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MODERN CUISINE with SOSA NOVENBER 2015

・2015年夏より新たに8品加わり、より充実したラインナップでお届けするSOSAテクスチャーシリーズを使用したデモンストレーション。 スペインSOSA社より、テクニカルアドバイザーのギエーム・コラール氏を招いて開催されました。テクスチャーシリーズの新商品8品を使用した料理をメインに、それぞれの商品特徴、使用方法、技法を組み入れた5品をご紹介しております。

食べられる国宝、マンガリッツァ豚

・Mangalica(マンガリッツァ)はハンガリー原産の豚。豚舎ではなく広々とした森や草地といった自然環境の中で、かぼちゃ、テンサイなど新鮮な自然食のみを食べて育ちます。マンガリッツァを初めて見る方は、そのかわいらしい毛むくじゃらの姿を羊と間違えるかもしれません。その姿から『ウーリーピッグ(毛で覆われた豚)』と呼ばれ、-30℃の厳しい冬の寒さの中でも過ごすことができます。ハンガリーでもなかなかお目にかかれなかった希少なマンガリッツァ豚ですが、その種の厳格な維持のため、ハンガリー政府が保護するようになり、2004年にハンガリーの国宝に認定されました。国家が保護・管理に努め、限られた生産が行われています。 つまり、何とも珍しい"食べられる国宝"なのです。

濃厚な赤身、霜降りでジューシーな肉質

・濃厚な赤身、霜降りでジューシーな肉質は、他の豚肉とは一線を画す味わいで、イベリコ豚や神戸牛に似ていてたいへん美味です。普通の豚肉より濃く、牛肉のような色をしたその豚肉は、美味しいだけでなく、他の豚肉に比べて消化がよく健康にいいのです。マンガリッツァ豚肉は霜降りの多い肉質にも関わらず、コレステロールの原因となる飽和脂肪酸が少ないため健康にも良く、ビタミンやミネラルを豊富に含むため栄養面でも優れています。その上、老化を防止すると言われる酸化防止の酵素も含んでいます。

マンガリッツァポーク カラー

[商品ID:110106 ] PICK

マンガリッツァポーク カラー/肩ロース

[商品ID:110101 ] PICK

マンガリッツァポーク ボンレスロイン/ロース正肉

[商品ID:110111 ] PICK

マンガリッツァポーク ボンレスベリー/バラ正肉

・マンガリッツァ豚を口にした人々から、「上品」「さっぱりしている」と良く聞きます。イベリコ豚が力強いインパクトのある味とするならば、マンガリッツァ豚は、繊細な味わいといった感じでしょう。マンガリッツァ豚は、脂の口どけがよく後味もさっぱりとしています。でしゃばりすぎない上質な肉の味わいがあり、豚肉独特のくさみは少なく、口どけが良い−これが、上質な豚肉のなかでも、さらに「上品」「気品がある」「優美」といった言葉の似合う、『エレガントな豚肉』と言われる所以です。