季節商品のご案内
[商品番号：320200 ]
・マームで取り扱うアスペルジュソヴァージュは、5月上旬からフランス北西部、ルクセンブルグの南MEUSE(ミューズ)と言う地の丘陵地帯の林に生息します。成長が早く、3週間ぐらい経過すると白い小さな花が咲きますが、花の咲く前に収穫し、食用として流通します。緑色のその様は、熱湯でブランチする事で鮮やかな明るい緑になり、初夏を思わせる一品になります。
[商品番号：350000 ]
予約締切日：毎週木曜日 →
入荷予定日：翌週木曜日(出荷は翌週金曜日)
※ご予約をいただいていない場合でも、在庫がある場合がございます。お気軽にお問い合わせください。
※当初はイタリアからの輸入になりますが、状態を見ながらフランス産に移行していく予定です。
・香が穏やかなのでトリュフオイルやジュ ド トリュフで補って頂くのもお勧めです。
2012年5月ご案内の新商品
2006年に策定されたワシントン条約により、天然キャビアの国際取引は全面的に禁止されております。その為、よくご存じのロシア産キャビア特にカスピ海産のベルーガ、オセトラやセブルガといった天然チョウザメのキャビアはほぼ流通しておりません。現在ヨーロッパで主流のキャビアはシベリアチョウザメのキャビア、フランスを中心に価格と味わいのバランスが好まれ、フランスとドイツで養殖されます。天然以外では最高級とされるロシアチョウザメのキャビアは、ノウハウを持つイスラエルで主に養殖されており、世界の美食家に愛されております。
[商品番号：210080 ] Baeri Royal Caviar
[商品番号：210081 ] Baeri Royal Caviar
・まるで鏡のような素晴らしい光沢がある黒褐色が特徴です。この輝くキャビアは、粒立ちの良さと、絹のような滑らかさ、スィートコーンを連想させる、バターのような味わいが特徴の逸品。また、そのやさしい味わいは、カスピ海産セブリューガのような風味も合わせて持ち合わせています。
[商品番号：210014 ]
●イスラエル産 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 25g
[商品番号：210015 ]
●イスラエル産 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 50g
[商品番号：210016 ]
●イスラエル産 養殖 フレッシュ キャビア ピュアオセトラ 100g
[商品番号：210165 ]
●アメリカ産 天然 パスチャライズ アメリカンキャビア 50g
[商品番号：200013 ]
◆キングサーモン皮付フィレ(骨取り) 刺身グレード
[商品番号：207010 ]
◆スモークキングサーモンスライス 500g
[ 商品番号：203186 ]
[ 商品番号：205032 ]
[ 商品番号：131140 ]
・パセリが入ってグレードup。
[ 商品番号：361010 ]
2012年4月ご案内の新商品
・ニュージーランドは、もともと英国の食糧基地として開発されました。それは、ニュージーランドの温暖な気候と適度な降雨量によってもたらされる豊かな自然が羊の放牧に適していたためです。その為、現在でもイギリスやフランスなど仔羊の輸入のほとんどをニュージーランドに頼っています。一方、オーストラリアの牧羊は羊毛の生産を目的として始められました。しかし、世界的なラム人気の高まりにより、オーストラリアでも肉毛両用種の生産が増え
アメリカやドバイ、メキシコなど新興国への輸出によりその技術が進歩してきております。日本では、AUST産のラムがニュージーランド産のシェアを大幅に上回っておりますが、生産量ではニュージーランドがオーストラリアの約2倍の実績を誇っています。
・ラム フレンチラック(仔羊鞍下肉のバラ先出しタイプ)ですが、AUST産とNZ産は仕様が異なります。これは、ラムの加工処理を行う工場は一般的にNZの方がAUSTより大規模でニュージーランドではウォーターフレンチングという機械を使用し、水圧でバラ先を掃除しているのに対し、オーストラリアは人の手で一本ずつ処理していることに依ります。
[商品番号：106014 ]
●AUST産 チルド ラム スタンダードラック/仔羊骨付き背肉
[商品番号：106016 ]
●AUST産 チルド ラム フレンチラック/仔羊骨付き背肉、背骨除去バラ先出し
[商品番号：106022 ]
●AUST産 チルド ラム スクエアカットショルダー/仔羊骨なし肩肉
[商品番号：106025 ]
●AUST産 チルド ラム チャックロール/仔羊骨なし肩ロース
[商品番号：106032 ]
●AUST産 チルド ラム ボンレスレッグ/仔羊モモ正肉
[商品番号：106013 ]
◆AUST産 ラム ショートロイン 1リブサドル/仔羊骨付き鞍下肉
[商品番号：106020 ]
◆AUST産 ラム アイオブショートロイン/仔羊ロース芯
[商品番号：106027 ]
◆AUST産 ラム テンダーロイン/仔羊ひれ
[商品番号：106028 ]
◆AUST産 ラム ボーンインレッグ/仔羊骨付きモモ肉
[商品番号：106030 ]
◆AUST産 ラム フォアシャンク 15cmカット/仔羊骨付きスネ肉
[商品番号：106039 ]
●NZ産 チルド ラム ノーマルラック/仔羊骨付き背肉
[商品番号：106042 ]
●NZ産 チルド ラム フレンチラック/仔羊骨付き背肉、背骨除去バラ先出し
[商品番号：106055 ]
◆NZ産 ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネ肉
[商品番号：106060 ]
◆NZ産 ラム スペアリブ 4ブロック入り
[商品番号：106045 ] OVATION～オベイション
・屠畜後4日間(96時間)の間、0℃に管理された専用の冷蔵庫内にて熟成させたプレミアムラム。この手法はウェットエイジングと呼ばれ、熟成を施すことにより、肉のうまみ成分であるアミノ酸やイノシン酸が増加し、食味が向上します。
カブリ除去済(キャップオフ)規格で、バラ骨の周りの肉処理も丁寧に施された逸品。
株式会社マームでも、在庫ベースで主要な生鮮家禽類を販売しております。
この度、ご希望の多いモツありエトフェ処理のピジョノを在庫販売開始、契約ベースで仕入れることにより販売価格を大幅に値下げしております。
是非この機会に、ワンランク上で高品質な食材をメニューに取り入れてみてはいかがでしょうか?
[商品番号：120008 ]
●フレッシュ バトー ド カナール シャラン エトフェ
[商品番号：120011 ]
●フレッシュ フィレ ド カナール シャラン エトフェ
[商品番号：120010 ]
●フレッシュ マグレカナール ミュラール
[商品番号：124007 ]
●フレッシュ ピジョノ エトフェ 頭付き
[商品番号：124008 ]
●フレッシュ ピジョノ P.A.C.
[商品番号：124000 ]
●フレッシュ カイユ(モツなし) 頭付き
[ 商品番号：202108 ]
[ 商品番号：320063 ]
[ 商品番号：303053 ]
[ 商品番号：903080 ]
定番商品
最高級品に求められる安定品質を実現、天然及び養殖キャビア・ロシアより輸入される純粋なオセトラチョーザメのキャビア
には、本物だけに醸し出せる味わいがあります。
■イスラエル産 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 25g
■イスラエル産 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 50g
■イスラエル産 フレッシュ キャビア ピュアオセトラ 100g
■ドイツ産 パスチャライズ バエリ ロイヤルキャビア 50g
■ドイツ産 パスチャライズ バエリ ロイヤルキャビア 25g
■アメリカ産 パスチャライズ アメリカンキャビア 50g
世界三大珍味、最高級フォアグラ・最高級フランス料理店で使用されるフレッシュフォアグラ。鮮度抜群。表面をパリッとソテーして、ロッシーニ風ステーキに、トロトロで濃厚なフォアグラ独特のコクをお楽しみください。
■ハンガリー産 フレッシュ フォアグラ オア エキストラ
■ハンガリー産 フレッシュ フォアグラ オア ヨーロピアン
■フランス産 フレッシュ フォア ド カナール EX ガスパック
■フランス産 フレッシュ フォア ド カナール 1ere 真空パック
その他：その他、フォアグラ関連商品
フランス料理を華麗に彩る食材”鴨、及び家きん類”
フォアグラの芳醇な香りと 深いコクが魅力の鴨。
■フランス産 マグレカナール ミュラー
その他、フランスを代表するバルバリー種。
■フランス産 フィレ ド カナール、カネット
■フランス産 キュイス ド カナール、カネット
深い香りの伝統的なシャラン産ナント鴨。
■フランス産 バトー ド カナール シャラン、フィレ、キュイス
その他、フランス料理には欠かせない多数の家きん類を取り扱っております。
■鶏肉:プーレ ジョーヌ、コクレなど
■鴨肉:シャラン鴨、マグレ鴨、バルバリー鴨など
■鶉･鳩･その他:ピジョノー、カイユ、パンタード、フェザンなど
安全で美味しい、穀物肥育のナチュラルビーフ自然に恵まれた国ニュージーランドで、自然繁殖・放牧された牛を自社牧場にて肥育、日本向けだけに仕上げました。
こうして、広々とした牧場で放牧され牧草だけで飼育された後に、150～180日間、小麦を主体とした飼料を与えられ肥育されたビーフ。
■チルド ミドルグレイン ナチュラルビーフ テンダーロイン
■チルド ミドルグレイン ナチュラルビーフ ステーキレディー
■チルド ミドルグレイン ナチュラルビーフ リブアイロール
リンク：その他、ナチュラルビーフ関連商品
生後２～３週間の仔牛、ボヴィーヴィール生後２～３週間の仔牛でクセや臭いがなく、柔らかい仔牛肉です。フォンドボーなどのスープ原料としても愛用されています。
■ニュージーランド産 ボビーヴィール フレンチラック
■ニュージーランド産 ボビーヴィール アイオブロイン
■ニュージーランド産 ボビーヴィール ボンレスショルダー
■ニュージーランド産 ボビーヴィール ボンレスシャンク
リンク：その他、外食産業で最も流通する仔牛:AUST産スタークヴィール/セミホワイトヴィール
豊かな自然環境で育まれる仔羊（ラム）オーストラリアやニュージーランドの温暖で澄んだ空気、豊富できれいな水、豊かな自然環境で放牧によって育まれた仔羊はストレスなく健康に育ちます。
■オーストラリア産 チルド スタンダード ラムラック
■オーストラリア産 チルド フレンチ ラムラック
■オーストラリア産 ラム ショートロイン アイ スキンオン
■オーストラリア産 ラム ショートロイン 1リブサドル
■オーストラリア産 ラム テンダーロイン
リンク：その他、ラム関連商品
新興国ながら最高の評価を得る赤座海老"ニュージーランド産スキャンピ"ヨーロッパ料理では欠かせない手長海老。その美しい姿は料理に華を添えるだけでなく、濃厚なコクと甘み、そして弾力のあるコリコリッとした身がインパクトのある美味しさを加えます。
■ニュージーランド産 スキャンピホール G1サイズ
■ニュージーランド産 スキャンピホール G2サイズ
■ニュージーランド産 スキャンピホール G3サイズ
■ニュージーランド産 スキャンピホール G4サイズ
